Perunainen kanttarellipiirakka

Monesti parhaimmat reseptit tulee eteen aivan sattumalta, niin tämäkin. Olimme ystäväni kanssa heinäkuun alussa Lahdessa Summer Up-festareilla. Kun me illan päälle kömmimme takaisin majapaikkaamme ystävämme mökille, oli pirtin pöydällä odottelemassa pellillinen kanttarellipiirakkaa. Rohmusimme oitis piiraasta puolet ja kun leipurit saapuivat takaisin pirttiin, kinusin tietysti myös ohjetta. Leipuri itse oli heittänyt ainekset lonkalta ja ei oikein muistanut mitä ja ennen kaikkea, kuinka paljon aineksia piirakkaan oli uponnut. 
Kotiin päästyäni aloin kehittelemään ohjetta ja parin kokeilun jälkeen sain piirakasta oikein mukiinmenevän. Sittemmin olenkin tehnyt tätä usein ihan vain iltapalaksi (tyttömme synttäreiden lisäksi) ja aina se meinaa loppua kesken. 
Ohje on yhteen pellilliseen piirakkaa.

Pohja

• 5-6 keskikokoista keitettyä perunaa
• 75 g voita
• 1 rkl maitoa
•  2 munaa
• n. 3 dl jauhoja

Survo keitetyt (lämpimät) perunat voin kanssa ja lisää sekaan myös maitotilkka. Anna jäähtyä ennenkuin lisäät munat ja jauhot. Alusta taikina kimmoisaksi ja painele sen jälkeen leivinpaperilla vuoratun uuninpellin päälle.

Täyte

• 300 g kanttarelleja
• 1 iso sipuli
• 100 g kevytmeetvurstia
• (voita paistamiseen)
• 1 prk á 200g kevyt creme fraichea
• 2 iso tai 3 pientä munaa
• suolaa
• pippuria
• n. 100 g juustoraastetta

Paista kanttarelleja keskilämmöllä kuivalla pannulla kunnes neste on haihtunut. Lisää sen jälkeen voi ja nosta lämpöä. Lisää myös sipuli ja kuullota ne kantarellejen kanssa voissa. Kuutioi kevytmeetvursti sekaan ja nosta täytteet jähtymään. Vatkaa ranskankerma ja munat sekaisin, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele paistetut täytteet pohjan päälle. Kaada ranskankermaseos täytteiden päälle ja ripottele lopuksi pinnalle hieman juustoraastetta. Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa n.30-40 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Huom! Tein tätä samaa piirakkaa myös gluteenittomana versiona puolikkallaa ohjeella pienempään uunivuokaan ja korvasin vehnäjauhot kaurahiutaleilla. Sekin toimi hyvin! :)

Prinsessakimara

Tsiuh! Nyt ne on ohi! Meidän tytöllä oli tämä hieman "vaativa" linnakakku toive ja mitäpä ei äiti lapsensa eteen (yrittäisi) tekisi? Lempivärit ovat, kuten kuvista näkyy, keltainen ja pinkki. Synttärin teema olikin siis pinkki-keltainen prinsessakimara. 

Kuvat puhukoot tällä kertaa puolestaan. Tuli räpsittyä niitä oikein urakalla ja tässä muutama otos. Sen verran voin toki teille inspiraatiota antaa, että kirjoittelen tähän ylös juhlien tarjottavat:

• Keltainen linnakakku (vadelma)
• Macarons
• Rocky Roads
• Mustaherukkajuustokakku
• Perunainen kanttarellipiiras
• Piparjuurella höystetyt katkarapubriossit

Ensi vuonna tehdäänkin sitten jotain tyystin erilaista, kakkukiintiö tuli hetkeksi täyteen! ;) Nyt nautinnollista viikonlopun jatkoa kaikille. Tämä ahkera mamma palaakin huomenna takaisin töihin (kyllä sunnuntaina) ja arjen aherrukseen!

Onnea äitin pienelle suurelle tytölle!

Mökkikeittiössä

Olemme tänä kesänä luuhanneet ahkerasti ystäviemme nurkissa. On harvinaista, että olemme näinkin pitkään yhtä aikaa vapaalla mieheni kanssa ja pääsemme viettämään aikaa yhdessä koko perheenä. Viime viikonlopun majailimme jälleen ystäväperheen mökillä. Järvivesi oli kuin sitä kuuluisaa linnunmaitoa, aurinko  paistoi päivisin kuumasti ja illat olivat tyyniä ja rauhallisia. Suomen kesää parhaimmillaan! 
Kahden perheen muonitus vaatii yllättävän paljon aikaa ja toimenpiteitä. Mökillä oli loistava rantakeittiö ja sitä hyödynsimme ahkerasti joka päivä. Aamutorilta lähipitäjästä kävimme nappaamassa tuoreet mansikat ja muut kesäherkut. Uudet perunat pesimme järvivedellä pikkuisessa katiskassa laiturinnokassa roikkuen. Illalla paistelimme hampurilaisia ja nautiskelimme niistä riippukeinussa loikoillen ja samalla tyyntä järveä ihaillen. Jälkkäriksi teimme muurikkalettujen lisäksi Amerikan herkkuja S'moreseja. Nämä vaahtokarkeista, suklaasta ja kekseistä koostuvat suositut nuotioherkut ovat hyvin pinnalla maailmalla juuri nyt erilaisina leivontavariaatioina. Me pysyttelimme kuitenkin ihan perinteisissä (ja helpoissa) versioissa ja näitähän voi jokainen kokeilla omassa kesäkeittiössään. Näin helppoa se on:

S'mores

• 1 pkt suklaapäällysteisiä keksejä
• 1 pussi isoja vaahtokarkkeja

Paahda vaahtokarkkeja kuuman hiilloksen yllä (vältä savua, se värjää vaahtokarkin harmaaksi) niin, että ne alkavat selkeästi sulamaan ja saavat aavistuksen väriä pintaan. Paina kuuma vaahtokarkki kahden keksin väliin niin, että suklaapuolet ovat toisiaan vastakkain. Anna jäähtyä pienen hetken ja nauti.

Heinäkuu on juuri alkanut ja ainakin itsellä alkaa tulemaan jo pieni lomanloppumisangsti! Onhan tässä toki muutama viikko vielä aikaa ja minullahan lomat vielä jatkuvat. Mutta, kun pitää vissiin tuo mies päästää menemään takaisin töihin! Noh, jokin kesämatka täytyy vielä tehdä ja täyttäähän tuo esikoinenkin tässä kuussa jo 3 vuotta, joten on ihan mukaviakin juttuja tiedossa. Kuulemisiin!

Myöhästyneet juhannusterveiset

Unohdin ottaa mukaan kameramme lähtiessämme kotiin juhannuksen vietosta ja näinollen juhannusterkut tulevat vasta nyt. Vietimme juhannusta ystäviemme luona maalla. Meitä oli yhteensä 9 lasta ja 8 aikuista. Voin kertoa, että oli melkoinen vilske ja meininki, kun nämä lapset pistivät tuulemaan! Mutta olivatpa lapset myös hyvin toimeliaita muutenkin, sillä vanhimmat lapsista mm. leipoivat ja valmistivat koko porukalle lounasta (lähes) itsekseen! Aika kului pitkälti lasten leikkejä ja touhuja seuraten. Pihalle rakennettiin mm. vesiliuku, jonka parissa vierähti reilusti yli puoli päivää. Pässipari aitauksessaan tarjosi myös omaa hupiansa ja talon kolme kissaa ja yksi koira olivat ehdottomasti seurueen nuorimman pikkumiehen mieleen, hän kun ei aivan vielä pystynyt kaiken maailman vesiliukuihin osallistumaan.

Juhannuksen yhteydessä yksi lapsista vietti 11-vuotissyntymäpäiviään ja toivoi kakkua "jossa on edes vähän suklaata" juhannuskemuihinsa. Tekaisin tuplana hyydytetyn Mansikka-mariannekakun tällä vanhalla ohjeella ja se upposi kuin väärä raha. Juhannuksen kunniaksi jätin kaiken koristelun "luonnontilaan" eli ei mitään sokerimassoja tms. vaan vain ja ainoastaan marjoja ja tietysti myös sitä toivottua suklaata. Hyväähän se oli, kuten aina, ja parasta olivat tietysti kotimaiset mansikat!

Epäilenpä, että kovin moni ei näin kuumilla helteillä paljoa sisällä koneen ääressä oleskele, joten ei sen enempää, eikä vähempää kuin oikein ihanaa keskikesän jatkoa kaikille! Nauttikaa lomasta, helteistä ja muistakaa herkutella! ;)

Persikkapiiras ja mummolatunnelmia

Isosisko ja pikkuveli

Alkukuun vietimme tosiaan mummolassa Kellon Kiviniemessä ja säät suosivat. Mummolassa ollessa pitää aina hieman leipoa, sillä vieraita ja sukulaisia ramppaa yleensä edestakaisin aina ihmettelemässä etelästä saapuneita vierailijoita. Persikkapiiras on helppo ja nopea, joten sitä tein pariinkin otteeseen viikon vierailumme aikana. Persikoiden tilalla voi kesäisin käyttää esimerkiksi toreilla nyt myytäviä tuoreita aprikooseja. Näin piiraasta tulee ihanan rustiikkinen. 
Sen lisäksi, että nautimme poikkeuksellisen upeasta säästä, kävimme pikavierailulla Suomen Tivolissa. Lapset pääsivät myös veneilemään ekaa kertaa tänä kesänä. Matkalla oli hieman epäonnea, sillä pikkuveljen lakki hukkui kovassa vauhdissa mereen ja taisipa pikkumies myös hieman vilustua merimatkallamme.  Mutta kaikesta huolimatta meillä oli ihana reissu mummolaan ja syötyä ja juotua tuli taas varmaan koko kuukauden edestä. Kesäisen ja nopean persikkapiiraan ohje tässä:

Persikkapiiras

• 1 pkt valmista pakastetaikinaa
• 1 dl kermaa
• 200 g mangotuorejuustoa
• 1 prk maitorahkaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 0,75 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 1 tlk persikoita

Painele takina piirakkavuokaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita rahka, tuorejuusto, sitruunamehu ja sokerit tasaiseksi massaksi. Lisää sekaan kananmunat hyvin sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kerma. Kaada täyte piirakkataikinan päälle. Viipaloi pinnalle persikat. Paista 175 asteessa n.35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.

Yo-kakut

Touko-kesäkuun vaihteen ylioppilasjuhliin matkasivat nämä kaksi kakkua. Vaaleanpunainen sävy, liukuvärjäys ja yo-lakki olivat toivelistalla. Kakun päälle tuli vielä  ruusut, mutta ne laitoin paikoilleen vasta myöhemmin, sillä kakut olivat sen verran korkeat, etteivät olisi mahtuneet kuljetuslaatikkoihin niiden kanssa. 

Kaikki varmasti huomasivat, että kuun vaiheessa koko Suomea helli ihana helle. Helle on mahdottoman kiva, mutta kakkuilun kannalta se on aina vähän ikävämpi juttu. Kerman kanssa on nimittäin aina vähän kinkkistä touhuilla helteellä. Meillä ilmalämpöpumppu puhalsi täydellä teholla, mutta silti se lämpö ja kosteus pääsevät aina hiipimään sisäänkin. Lisäsin kerman sekaan hieman rahkaa, jotta rakenteesta saatiin aavistuksen tanakampi ja jotta kerma ei lähtisi valumaan.
Kakkujen välissä oli ikisuosikki, eli mansikkavaahto. Viime viikolla matkasimme pohjoiseen mummolaan ja siellä ollessa "mökkikakkuilin" hieman Prinsessa Madeleinen häiden kunniaksi. Kokeilin myös mansikkavaahdon tuunausta niin, että nappasin mukaan raparperiä mummolan raparperipenkistä - toimii! Kuvan kakusta voi löytää Instagram-tililtäni. 


Myöhäiset onnittelut vielä kaikille tämän kevään ylioppilaille! (ja heidän ylpeille vanhemmilleen!)

Pekaanipiiras mökkiviemisiksi

Kirjoittelin aiemmin, että vietimme pari yötä ystävämme mökillä toukokuun lopussa. Olimme siellä tyttöporukalla, siis minä, meidän pikkulikka ja emäntä oman samanikäisen pirpanansa kanssa. Tein sinne kaura-mustikkamuffinseja ja toinen mökkivieminen oli tämä pekaanipiiras. Tämä piirakkahan ei ole ulkonäöllisesti mikään kaunotar. Mutta sen minkä tämä 'rumilus' häviää ulkonäössä, voittaakin se suvereenisti maussa! Olen muinakin kesinä kertonut, että mökillä ollessa suosin monesti valmistaikinaa, jota saa kaupan pakastealtaasta. Voihan toki taikinan tehdä itsekin, mutta joskus (ja varsinkin mökillä) on kiva hieman oikoa ja ottaa rennommin. Piiras on muutoin todella helppo tehdä ja suosittelen tätä kaikille pähkinän ystäville. Tämä on myös ehkä hieman aikuisempaan makuun, joten se on oiva iltakahvien kaveri. ;)

Pekaanipiiras (n.24cm vuokaan)

• Pohja valmistaikina pakastealtaasta
• 3 kananmunaa
• 2 dl vaaleaa siirappia
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl voisulaa
• 2 rkl viskiä, tummaa rommia tms.
• ripaus suolaa
• 170 g pekaanipäkinöitä

Painele valmistaikina voidellun vuoan pohjalle. Painele haarukalla muutama reikä pohjaan. Sulata voi. Vatkaa tehokkaasti kananmunat, siirappi, sokeri, voisula, suolaripaus ja viski kulhossa. Laita puolet pekaanipähkinöistä taikinan päälle. Kaada täyte pähkinöiden päälle ja asettele lopuksi loput pähkinät piirakan pinnalle. Paista uunissa keskitasolla 180 asteessa n.40 minuuttia, kunnes täyte on jähmettynyt. Jos näyttää siltä, että pinta tummuu liikaa, voi sen peittää loppupaiston ajaksi foliolla. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua. Kylkeen sopii kermavaahto ja marjat.

Skagen & Pororullat

Toinen juhliemme vakitarjottava on Skagenit ja pororullat. Skageniahan on montaa eri variaatiota, lohi-, rapu- ja katkaraputäytteet ovat suosituimmat. Meillä täytteenä on yleensä katkarapua ja ohjeen olen ominut naapurista. Pororullat niin ikään ovat olleet suosittuja tarjottavia, tällä kertaa tuunasin hieman ja laitoin väliin avokadoa, mikä sopi rulliin erinomaisesti. Skagenit ovat itkettävän helppoja tehdä. Pororullat vaativat hieman enemmän näpertämistä, mutta vaikeudesta ei voi moittia! Tässä ohjeet.

"Skagen" (n.10 hlölle)

• 2 pss á 180g isoja pakastekatkarapuja
• 5 rkl majoneesiä
• 2 rkl (kevyt) creme fraichea
• tilliä
• ruohosipulia
• n. 1/2 sitruunan mehu
• maalahden limppua tarjoiluun tms.

Sulata katkaravut kylmän veden alla ja valuta hyvin. Sekoita astiassa majoneesi ja creme fraiche. Lisää hyvin valutetut katkaravut, tilli, ruohosipuli ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Nosta n. ruokalusikallinen Skagenia pienehkölle leipäpalalle (puolitin leipäviipaleen). Koristele esim. ruohosipulisilpulla tai tillinoksilla.

Pororullat (n. 10 hlölle)

• n.150 g kylmäsavuporoa
• 400 g piparjuurituorejuustoa
• 2 avokadoa
• 5 kpl ohutta rieskaa

Silppua poronliha pieneksi 'muruksi'. Notkista tuorejuusto ja lisää sekaan poronliha. Sekoita tasaiseksi massaksi. Viipaloi avokado. Levitä porotäytettä ja asettele muutama avokadosiivu ohuen rieskan päälle yläkulmaan. Aloita rullaaminen yläkulmasta ja rullaa tiiviiksi pötköksi. Leikkaa pötkö 4:ään osaan. Avokadon tummumisen estämiseksi voi puristaa muutaman pisaran limen tai sitruunan mehua rullien päähän.

Tomaatti-mozzarella pastasalaatti & yrttiöljy

Tässä ensimmäiseksi pastasalaatin ohje. Tämä "salaatti" on superhelppo tehdä, erittäin maukas ja uppoaa vauvasta vaariin. Lisäpisteitä tietty siittä, että tämän voi valmistaa melko pitkälle etukäteen valmiiksi, mikä on luonnollisesti aina huippujuttu juhlia järjestellessä. 

Tomaatti-mozzarella pastasalaatti

• 400 g Farfalle pastaa (raakapaino)
• 2 rasiaa á 250 g kirsikkatomaatteja
• 3 pkt á 125 g mozzarellapalloja
• pari kourallista rucolaa ja basilikanlehtiä
• (paahdettuja pinjansiemeniä)

Keitä pasta ohjeen mukaan runsaassa vedessä reilulla suolalla. Valuta ja anna jäähtyä täysin. Halkaise kirsikkatomaatit ja laita pastan mukaan. Sekoita mukaan yrttiöljy. Lisää lopuksi, juuri ennen tarjoilua, mozzarellapallot, basilikanlehdet ja rucola. Halutessasi voit vielä paahtaa sekaan pinjansiemeniä.

Basilikaöljy

• 1 nippu basilikaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/2-1 rkl sormisuolaa
• mustapippuria
• 2 dl oliiviöljyä

Hienonna basilika, valkosipuli, sormisuola ja mustapippuri huhmareessa. Valuta sekaan oliiviöljyä hiljalleen ja sekoittele, jotta maut tasaantuvat. Kaada koko yrttiöljy pastasalaatin sekaan.

Kaura-mustikkamuffinsit

Heissulivei! Meillä lomaillaan täyttä häkää. Koti on kuin hävityksen kauhistus, mutta tällä hetkellä ulkona on niin mahtava ilma, että se voittaa kotityöt 100-0. Lapsetkin nauttivat täysin siemauksin tästä lämmöstä ja vapaa-ajasta. Viikolla kävimme tyttäreni kanssa ystävämme mökillä viettämässä muutaman aurinkoisen kesäpäivän. Vein mukanani näitä rouheita kaura-mustikkamuffinseja ja pekaanipiiraan (tulossa postaus myöhemmin). Mökillä oli myös sisustusaiheiset kuvaukset lehteen, joten leipomiset olevat myös ns. rekvisiittaa niihin karkeloihin. Pikainen postaus ja takaisin ulos nauttimaan helteestä. Palaan siihen mökkeilyyn myös tuonnempana!

Kaura-mustikkamuffinssit (n. 10 kpl)

• 3 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 dl maitoa
• 100 g margariinia
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kauraleseitä
• 2 tl leivinjauhetta
• mustikoita

Vatkaa sokerit ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata rasva ja yhdistä se maitoon. Kaada seos muna-sokerivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä sen jälkeen taikinaan. Kääntele varovaisesti tasaiseksi. Kaada taikinaa muffinsivuokiin niin, että 1/3 jää nousemisvaraa. Ripottele pinnalle mustikoita ja paista sen jälkeen uunissa keskitasolla 175 asteessa n.15 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ja koristele sen jälkeen kermavaahdolla ja marjoilla.

Ps. Olen nykyään myös Instagramissa!