29. maaliskuuta 2011

Limemuffinssit



Meidän prinsessalle oli tulossa kylään vauvakaveri ja äipän täytyi äkkiä leipasta jotain kivaa mammoille kahvipöytään. Sunnuntaina vietimme kotona iltaa thaimaalaista ruokaa nautiskellen ja siittä jäi yli muutama lime. Niinpä limet mehuineen ja kuoriraasteineen päätyivät taikinaan. Ja koska valkosuklaa on limen ehdoton liittolainen, tuikkasin pienet palaset sitäkin muffinssien keskelle. Kuorrute on perinteinen tuorejuusto-margariini-tomusokeri-seos. En tällä kertaa jaksanut pursotella sitä "kauniisti" muffinssien päälle vaan taputtelin sen rennosti muffinsseille hatuksi. :) Tässä ohjetta näihin herkkuihin.

Limemuffinssit n.10 kpl

  • 125 g margariinia
  • 2 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 limen kuoriraaste
  • 1/2 dl limemehua
  • 1 dl maitoa

Pese limet hyvin ja raasta kuoriraaste, sekä purista limeistä mehu. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen kokoajan sekoittaen. Lisää kuoriraaste ja limemehu. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Lopuksi kaada sekaan maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Täytä tukevat muffinsivuoat puolilleen. Paina sen jälkeen keskelle pieni pala valkosuklaata. Lisää vielä pieni nokare taikinaa, jotta suklaa peittyy. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.

Jos haluat voimakkaaman limen maun muffinsseihin, voit korvata osan maidosta limen mehulla. Muffinssit ovat parhaimmillaan täysin jäähtyneinä jolloin maut ovat tasaantuneet.

Ensi kuussa tällä leipurilla alkaa taas ihan oikeat työt. Mammaloma lähenee loppuaan ja kohta pitää taas viilettää tukka putkella, apua! Onneksi töiden alkuun on vielä jokunen viikko ja ennen sitä teemme perheen kanssa pikaisen reissun Roomaan! Miniloma tulee niin tarpeeseen. Arrivederci ystävät!

18. maaliskuuta 2011

Geishakakku kirsikankukilla



Elsa toivoi 9-vuotis synttäreilleen suklaista kakkua, joka olisi ennemmin hyydytetty kuin kermainen. Teemana synttereillä oli Geishat. Niinpä ehdotin synttärikakuksi Geisha-suklaan makuista suklaajuustokakkua, jonka päälle taiteiltaisiin kirsikkapuu. Ohjeen perustana käytettiin tätä tuttua ohjetta. Tein kakun tosin lähes kolminkertaisena, sillä syöjiä oli reilusti. Lisäilin massaan myös desin verran hasselpähkinäkastiketta, sillä Geisha-suklaa itsessään on melkoisen mieto. Pohjaksi kakku sai kaakaolla höystetyn keksipohjan. Kakun päällä oleva kirsikkapuu on tehty suklaaganachesta. Spritsailin aluksi sulatetusta tummasta suklaasta puun rungolle ääriviivat, joka jälkeen runko täytettiin ganachella. Kirsikankukat ovat sokerimassaa, joita tomuttelin tummemman punaisiksi keskuksista.

Reunakalvoa en ole vieläkään saanut hommattua, mutta alan olemaan jo melko taitava leivinpaperin käytössä. Siihen tosin löysin oivan vinkin eräästä ruotsalaisesta kirjasta. Leivinpaperi leikataan sopivan mittaisiksi ja korkuisiksi suikaleiksi. Tämän jälkeen suikaleiden alareuna leikataan saksilla viistosti n.2cm hapsumaiseksi helmaksi. Irtopohjavuoka öljytään ja leivinpaperi asetellaan öljyiseen reunaan kiinni hapsut sisäänpäin taittuen pohjaa myöten. Vuoka täytetään ja kun kakku on hyytynyt, vedetään leivinpaperi varovaisesti ympäriltä. En tiedä saako tuosta selityksestä mitään selvää mutta jos asia kiinnostaa enemmän, löytyy ohje kuvineen kirjasta Festliga Tårtor. :)

15. maaliskuuta 2011

Angel Food Cake - Enkelten kakkua


Japanissa sattunut tuhoisa maanjäristys on pyörinyt taukoamatta mielessäni viime päivät. En ole päässyt purkamaan levottomuutta oikein mihinkään ja sitten päätin että tilanne vaatii leipomista, taikinaterapiaa as they say. Japani tarvitsee nyt enkeleitä tilanteessaan ja siittä johtuen pyöräytin Enkelten kakun. Oikealta nimeltään kakku on Angel food cake ja se on suosittu Yhdysvaltalainen leivonnainen, johon ei tule juuri ollenkaan rasvaa. Reseptin otin KatrinKakut blogista täältä. Alunperin kakku tehdään ihan omaan räätälöityyn vuokaansa, mutta minä pyöräytin tämän ihan tavallisessa irtopohjavuoassa. Kuorutteen sotkin mielivaltaisessa järjestyksessä maustamattomasta tuorejuustosta, tomusokerista ja sitruunamehusta. Kakku on ehdottomasti parhaimmillaan täysin jäähtyneenä ja jääkaappikylmänä. Jos haluat tehdä erilaista, aavistuksen kevyempää kakkua, niin kannattaa kokeilla!

Aika sanaton olen kaikissa toivotuksissa Japania kohtaan, asia on sen verran suuri ja hirvittävä. Toivottavasti tilanne siellä ei enää pahene ja Japani saa kaiken tarvittavan avun katastrofista selviämiseen.

6. maaliskuuta 2011

Laskiaispullat






Sieltä se vain yhtäkkiä tuli. Nimittäin aivan mahdoton himo kardemummaan! Oikeastaan se on kytenyt jo Saariselältä asti, jossa munkkitaikina oli ihanasti voimakkaan kardemummaista. Kardemummasta tulee mieleen mummola. Mummon pullia tai pikemminkin pullapitkoja ei voita mikään. Ja niissähän sitä kardemummaa oli ja paljon. Siittä tuoksusta tulee kotoisa olo ja lapsuus hiipii väistämättä mieleen. Eihän se auttanut kuin ryhtyä itsekin hommiin!

Pullataikinan ohjetta on varmasti yhtä monta, kuin on leipojaakin. Veteen vai maitoon? Munalla vai ilman? Minä tein ihan perusohjeen mukaan ja tällä kertaa veteen, koska maito oli loppu. Kardemummaa laitoin vähän extraa ja kylläpäs tuli hyviä pullia! Luulenpa myös, että sain taikinaan paremman sitkon kuin aiemmin, koska tällä kertaa taikinaa työsti yleiskone, eikä omat pikku kätöset. :) Tärkeitä pointteja taikinan teossa (omasta mielestäni) on, että hiivaa ei liota liian kuumaan nesteeseen ja taikinaan ei laita liikaa jauhoja. Näin pullat saa nousemaan hyvin ja taikinastakaan ei tule liian kovaa kun vähän nuukailee jauhojen kanssa.

Pulliahan tuli todella paljon. Onneksi mies tuli kotiin työreissulta ja lähti suoraan omaan lätkäpeliinsä, joten tyrkkäsin ison osan pullista hänen mukaansa joukkuekavereille "iltapalaksi". Muutamat pullat jätin kotiin ja aamulla tein ihania laskiaspullia. Innostuin jopa tekemään mantelimassan itse (koska hillokin oli loppu :D ) ja täytyy todeta että vannoutunut hillotyttö yllättäen tykkäsi itsetehdystä mantelimassata. Kumpaa näistä itse suosit? Laitan tänne nämä perusohjeet ja toivottelen sitä mukaa kaikille oikein riehakasta laskiaista!

Pullataikina

  • 5 dl maitoa/vettä
  • 50 g hiivaa
  • 1 muna
  • 2 tl suolaa
  • 2 rkl kardemummaa (maun mukaan)
  • 200g sokeria
  • 200g voita
  • n. 15 dl jauhoja (itse laitoin n.13 dl)

Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteesen. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Lisää jauhoja hiljallee, aluksi vatkaten, jotta taikinaan sitoutuu ilmaa. Vaivaa taikinaa niin, että saat hyvän sitkon. Lisää mukaan pehmennyt voi alustamisen loppuvaiheessa. Kohota taikina peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Kohottamisen jälkeen kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikinasta pyöreitä pullia, kohota pullat kaksinkertaiseksi. Voitele pullat munalla ja koristele sokerilla ennen paistoa. Paista uunista ja pullan koosta riippuen riippuen 200-225 asteessa keskitasolla n. 10-20 min.



Mantelimassa
  • 125 g kuorettomia manteleita
  • 100 g tomusokeria
  • 1 munan valkuainen

Jauha kuoritut mantelit hienoksi. Lisää tomusokeri ja munanvalkuista vain sen verran, että saat massasta notkeaa. Tarjoile laskiaspullien välissä kerman kera.

5. maaliskuuta 2011

Kerroskakut





Nämä kaksi kerroskakkua lähtivät kastejuhliin tälle viikonlopulle. Molemmissa on sokerikakkupohjat ja välissä laktoositon vadelmamousse. Kuorrute on itsetehtyä vaahtokarkkimassaa. Olin ihan unohtanut minkälainen tomusokerisyöppö se vaahtokarkkimassa on ja tälläiselle määrälle massaa sitä meni paljon! Koko keittiö oli valkoisen tomun peitossa kun sain se vihdoin ja viimein "purkitettua". Jotenkin minulla on sellainen muistikuva, että viimeksi kun sitä tein, homma oli huomattavasti siistimpää ja silloin minulla ei vielä edes ollut yleiskonetta apurina! Mutta onhan se itsetehty massa vaan niin paljon parempaa. Omenankukkaset ja vauvat kakkujen päällä ovat sokerimassaa. Toiseen kakkuun haluttiin nimi ja sen spritsailin laktoosittomalla suklaalla.

Hieman jäi harmittamaan kakkujen helmat. Teinkin vakaan päätöksen, että tilaan Englannista sellaista syötävää koristenauhaa (en ole tainnut Suomessa sellaisiin törmätä, vinkatkaa joku jos on tietoa), jolla saan jatkossa AINA siistit helmanauhat. :) Toivottavasti kakut maistuivat ja juhlat olivat onnistuneet! Onnea vielä tytöille heidän ensimmäisenä isona juhlapäivänään!


4. maaliskuuta 2011

Suklainen synttärikakku




Kaupasta tarttui kuluneella viikolla mukaan Satumaiset synttärikakut-kirja. Kun naapuri pyysi syntymäpäiväjuhlille kakkua, ehdotinkin oitis, että kokeilisimme kirjassa bongaamaani suklaakuorrutetta. Koska kakkukeittiössä oli ruuhkaa, leipaisi kätevä naapuri minulle valmiiksi tumman pohjan. Hän toi mukanaan vielä vadelmiakin, kun kakkupohja tuli viimeisteltäväksi.
Kakun päälle tekaisin pikapikaa muutamat kukkaset ja vadelmat päätyivät kakun väliin moussen muodossa. Kakku makustui jääkaapissa yön yli ja aamulla anivarhain tein kuorrutteen ja yritin kovasti matkia kirjassa ollutta kuorrutustyyliä :) Kuorrutteen ohjeen laitan tänne. Ohjetta on muokattu pienemmäksi, sillä kirjassa sen riittoisuus oli kolmikerroksiseen kakkuun. Tämä oli mukavaa vaihtelua sokerimassalle ja marsipaanille, kermasta puhumattakaan. Kuorrute on todella tuhti ja suklainen, joten raikas täyte on ehdoton kaveri!


Suklaakuorrute

  • 175 g tummaa suklaata
  • 100 g voita
  • 1 dl maitoa
  • puolikkaan vaniljatangon sisus tai 1/2 tl vaniljasokeria
  • 200 g tomusokeria

Sulata karkeasti rouhittu suklaa ja voi vesihauteessa, sekoita tasaiseksi ja nosta jäähtymään. Vispilöi toisessa kulhossa sokerit ja maito pehmeäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jäähtynyt suklaaseos ja sekoita hyvin. Anna kuorrutuksen jäähtyä ja sakeutua vielä hetken, ennen kuin levität sen kakulle.

2. maaliskuuta 2011

Karkkinen kakku




Tämä kakkunen on oikeastaan koekakku, kun kokeilin uutta täytettä kakkuun. En saanut siittä aivan mieleistä, joten ohjettakaan ei ole vielä antaa. Naapurit joutuivat koekaniineiksi ja heille se maistui mutta lé chef ei ollut täysin tyytyväinen. Kokeilut siis jatkuvat sillä saralla.

Kakun koristelin tällä kertaa yksinkertaisesti karkeilla. Monissa kakkukirjoissa lastenkakkuja koristellaan pelkästään värikkäillä karkeilla ja sillälailla kakuista saa melko kivan näköisiä. Itseasiassa olen ollut huomaavinani, että monet lapset ovat jopa enemmän innoissaan karkkipäälysteisestä kakusta, kuin jostain (omasta mielestä) hienosti koristelusta yksilöstä. Eli aina ei tosiaankaan tarvitse olla väkertämässä kaikkea marsipaanista tai sokerimassasta vaan ihan hauskoja koristeita löytää irtokarkkihyllystä! :) Tämä voi tuntua jollekin itsestään selvyydeltä, mutta aikoinaan nuorena plikkana kun leivoskelin, muistan painineeni koristeluongelman kanssa. En osannut olla yhtään luova ja yleensä kakun päälle päätyi viinirypäleitä tai muuta vastaavaa! Lisäksi täytyy mainita kakussa olevat ihanat kynttilät, jotka ovat täältä. Tähän kakkuun ei mennyt kuin muutama mutta haaveissa olisi tehdä iso kakku täynnä kynttilöitä ja tästä paketista saa jo aika monta. Kynttiläkakut ovat upeita!

Täällä kotona pyörii melkoinen kakkutehdas. Tuttavapiirissä on sekä ristiäisiä, että synttäreitä ja niistä lisää piakkoin!


1. maaliskuuta 2011

On the move..




Aika moni on ihmetellyt, miten minulla on aikaa pitää tätä blogia pienen vauvan kanssa ja kun mieskin on vielä reissutyössä lähes puolet kuukaudesta. Oikeastaan kun selailee muitakin leivontablogeja niin huomaa, että aika monessa leipuriperheessä on useampiakin lapsia. Silti heidän ahkerat äitinsä ehtivät leipomaan ja kokkailemaan mitä upeampia luomuksia. Kun tämä meidän neitimme oli pieni, nukkui hän PALJON (niin kai useimmat vauvat?). Muutenkin hän on onneksemme erittäin hyväntuulinen persoona ja eipä meillä paljoa itketä. Se lienee myös syy siihen, miksi aikaa on tälle harrastukselle ja ehkä myös se, että tyttö nukkuu 3-4h päikkäreitä... vielä. :)

Mutta, mutta.... Meidän verkkaiseen arkeen on pikku hiljaa hiipinyt muutoksen tuulet. Tyttö nimittäin yrittää kovasti lähteä kävelemään (!!!!!!) ja ikäähän on se 7 kuukautta! Kontatakkaan ei vielä osata, mutta ryömimällä mennään ja lujaa. Äidin piti äkkiä tilata serkun pieneksi jäänyt "pehmokypärä", jotta tuota pientä päätä edes jokin suojaisi kun kaikkea vasten pitäisi kiivetä ja mahdollisimman paljon seisoskella. Kuvissa ollaan tutkimusreissulla äidin leivontapöydällä ja kuten arvata saattaa, alimmat hyllyt ovat tyhjennetty!

Eli meillä mennään silmät selässä ja jotenkin minulla on sellainen fiilis, että ei tämä tästä ainakaan rauhallisemmaksi muutu vähään aikaan....