30. joulukuuta 2010

Uudenvuoden uunijäätelö



Uudenvuoden pöytään kuuluu mielestäni jokin nopea ja raikas herkku. Joulu on takana ja kaikilla on varmasti masut täynnä suklaata ja muita makeisia. Aikaa on todennäköisesti myös mennyt joulua hössöttäessä, joten nopeus on valttia tässä juhlassa. Olin nuorena flikkana töissä Oulussa eräässä ihanassa ravintolassa siskoni kanssa, jossa tätä jälkiruokaherkkua valmistettiin. Ohje on lähes suoraan plagioitu heiltä. Ravintolassa nämä tehtiin suoraan appelsiinin sisään. Hedelmän pää aukaistiin, sisus koverettiin ulos ja appelsiinit täytettiin uudestaan jäätelöllä ja hedelmälihalla. Päälle tehtiin marenkihuppu. Appelsiinit ovat muuten aivan ihanan makeita tähän aikaan vuodesta, joten sokeriakaan ei tarvitse lisätä! ;) Tässä ohjenuoraa uunijäätelöihin 4 henkilölle.

  • 4 appelsiiniä
  • 2rkl cointreauta
  • vaniljajäätelöä
  • 3-4 valkuaista
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • pari pisaraa sitruunamehua

Laita uuni päälle 250 asteeseen. Koverra appelsiinin hedelmäliha ja sekoita Cointreaun kanssa. Laita hedelmälihat uuninkestävään pikkuvuokaan tai kuppiin. Myös tyhjät koverretut appelsiinit käy! Valmista kiiltävä, vahva marenki valkuaisista ja sokerista, jonka maustat parilla pisaralla sitruunamehua. Lado vuokaan hedelmälihan päälle vaniljajäätelöä ja pursota lopuksi päälle marenkihuntu. Paista nopeasti uunissa 2-4 minuuttia, kunnes marenki on kauniin värinen. Tarjoile heti!


Etukäteisvalmistelut ovat siis hedemälihan kovertaminen. Marenki pitää tehdä juuri ennen uuniin laittoa. Aikaa tähän ei tosiaan mene kuin max.10 min. Helppoa ja hyvää! Tähän reseptiin kuvasin myös ensimmäistä kertaa uudella kameralla. Vähän on vielä hakusessa, mutta nyt pitikin olla nopea kuvaamaan, tämä jälkkäri kun ei kestä seisottamista! Tämän myötä toivotan Teille ihanat blogin lukijat maukasta ja kaunista loppuvuotta ja olkoon tuleva vuosi kaikille oikein ihana ja onnellinen! :)


27. joulukuuta 2010

Appelsiininen marmorijuustokakku




Tämä kakku oli meidän joulupöydässä. Pohja oli tehty pipareista ja suklaa, applesiini ja mascarponejuusto maistuvat täytteessä. Noh, eipä voi sanoa muuta kuin, että eihän noilla aineksilla huonoa kakkua saa! ;) Tässä ohje 22cm vuokaan:

Pohja

  • 150 g pipareita
  • 50 g voita
Murusta piparit pieneksi, sulata voi. Sekoita ja painele irtovuoan pohjalle, jonka jälkeen nosta kaappiin täytteen teon ajaksi.

Täyte

  • 5 liivatetta
  • 200 g appelsiinituorejuustoa
  • 250 g mascarponejuustoa
  • 2 1/2 dl Flora Vispiä
  • 150 g suklaata
  • (sokeria n. 1/2 dl)
  • 3/4 dl puristettua appelsiinin mehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa ja nosta sivuun jäähtymään. Vatkaa sillä välin Flora Vispi ja mausta sokerilla. Notkista Mascarponejuusto ja lisää kerman sekaan, sekoita tasaiseksi. Notkista appelsiinituorejuusto ja kiehauta appelsiinin mehu. Lisää lionneet liivatteet kiehuvan kuumaan appelsiinimehuun ja anna jäähtyä hetki. Lisää seos ohuena nauhana appelsiinituorejuustoon kokoajan sekoittaen. Yhdistä kerma-mascarponeseos ja appelsiinituorejuustoseos toisiinsa. Lopuksi kaada joukkoon jäähtynyt sula suklaa ja sekoita pari kertaa varovaisesti marmorikuvion aikaan saamiseksi. Kaada vuokaan piparipohjan päälle ja nosta kylmään jähmettymään seuraavaan päivään. Koristele esim. appelsiinisiivuilla ja rouhitulla suklaalla.

Kaipailen edelleen niitä reunakalvoja, kun ei ole ollut vieläkään aikaa hankkia uusia. Kokeilin tällä kertaa sellaista kikkaa (jonka joku blogin lukijoista minulle vinkkasi, kiitos siittä!), että sipaisin rypsiöljyä kevyesti vuoan reunaan ennen täytteen laittamista ja reunastahan tuli näin todella paljon siistimpi kuin aiemmin. Lisäksi täytyy mainita, että kakku sai kivan rakenteen ja maun suklaasta, joka tällä kertaa lisätään lopussa joukkoon ilman mitään erityiskäsittelyjä. Näin ollen se myös jähmettyy sekaan hitusen kovempana ja painuu hieman pohjaan. Kuvasarjan viimeinen kuva on muuten otettu joulupöydästä, kun kakku oli ns. korkattu. Ja kuvahan on ikuistettu minun uudella kameralla, jota olen jo pitkään ja hartaasti toivonut! Olen tainnut olla kiltti, kun joulupukki sellaisen minulle toi! Toivottavasti saan taas nipistettyä aikaa jostain ja leivottua ja ennenkaikkea kuvattua ihania uusia tekelaitä tänne blogiin.



16. joulukuuta 2010

Jouluinen juustokakku



Ystävätär kävi kylässä ja toi tullessaan pullollisen vaaleaa glögiä. Tietysti aloin oitis miettimään, että miten voisin hyödyntää sitä leivonnassa. Samana ilta törmäsin kaupassa Dronningholmin omena-kanelimarmeladiin ja sehän sujahti mukaan ostoskärryyn mielessäni yhdistää nämä kaksi. Kotona tutkailin glögipulloa tarkemmin ja kappas vain, sehän sisälsi omenaa ja kanelia. Kakusta tuli yllättävän raikas, sopisi varmasti hyvin esim. joulupöydän jälkkäriksi. Tässä ohje 24cm vuokaan:

Pohja
  • 200 g piparkakkuja
  • 75 g voita

Murusta piparit pieneksi muruksi ja sulata voi. Yhdistä aineet ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Nosta kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte
  • 5 liivatetta
  • 400 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 200 g omena-kanelimarmeladia
  • 4 dl kermaa
  • 1/2 - 1 dl sokeria (maun mukaan)
  • 1 dl vaaleaa glögiä
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja omena-kanelimarmeladi. Lisää sokeri kermaan ja vatkaa kuohkeaksi. Kiehauta glögi ja lisää siihen lionneet liivatteet. Sekoita hyvin. Anna glögin hieman jäähtyä ja lisää ohuena nauhana kokoajan sekoittaen tuorejuustoseoksen joukkoon. Yhdistä lopuksi kerma ja tuorejuustoseos kevyesti nostellen. Kaada täyte piparkakkupohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.


Jälleen kerran muistutan reunakalvon käytöstä. Minulla ne on loppu, enkä ole ehtinyt hankkia uusia, joten reunakin on tällä kertaa sen mukainen. Mutta kuten näkyy, jos ulkonäön kanssa ei ole niin nöpönuukaa niin onnistuu juustokakkujen teko myös ilman reunakalvoa. :) Koristelussakin mentiin vähän oikoen (hmm, mistäköhän nykyään johtuu?). Leikkasin leivinpaperista pikaisesti sellaisen vanhan ajan paperilumihiutaleen, asettelin sen kakun pintaan ja töpsöttelin päälle kaakaojauhetta. Sitten paperi nostetaan varovasti pois ja kuviointi on valmis. Jos on oikein taitava paperilumihiutaleiden tekijä, voi kakun pinnasta saada myös todella kauniin! Laitoin päälle lisäksi muutaman kanelitangon, ettei kakku olisi niin orvon näköinen. Jouluun on enää reilu viikko ja monella varmasti jouluvalmistelut tehokkaasti käynnissä. Tämän kakun voi myös tehdä etukäteen pakkaseen ja nostaa esille muutama tunti ennen tarjoilua. Koristelut tosin kannattaa tehdä vasta sulatuksen jälkeen.

12. joulukuuta 2010

Piparkakkutryffelit

Nämä ovat niin herrrrkullisia! Jos pidät suklaasta ja pipareista niin nämä kannattaa ehdottomasti tehdä joulupöytään kahvin kaveriksi. Olen aina kuvitellut, että itsetehdyt tryffelit ja joulumakeiset ovat työläitä. Mutta mitäs vielä, maailman yksinkertaisinta hommaa! Espanjassa ollessa nautiskelimme kaupan "Trufasseja" ja sieltä tämä idea sai sitten alkunsa. Työläimmät vaiheet näiden teossa ovat jähmettymisen odottelu ja tiskaus, minkä tosin astianpesukone hoitaa näppärästi jos sellaisen omistaa! :D Jouluisen maun tryffelit saavat jauhetusta kanelista, kardemummasta, inkivääristä ja neilikasta. Itse otan mausteet erikseen omista pusseistaan, jolloin maku on voimakkaampi. Mutta jos oikein laiskottaa, niin voi käyttää kaupan valmista piparkakkumaustetta, jossa kaikki edellä mainitut mausteet on jo valmiina sekaisin. Tässä juhlavien tryffeleiden ohje (n. 40 kpl):

  • 2 dl kermaa
  • 1 3/4 dl tomusokeria
  • 50 g voita
  • 250 g tummaa suklaata
  • 2 tl jauhettua kanelia
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
TAI
  • 3 tl valmista piparkakkumaustetta

Kiehauta kerma ja tomusokeri hyvin sekoittaen. Heti kun seos alkaa kuplia, käännä liesi pienelle ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja voi. Anna voin ja suklaan sulaa välillä sekoittaen. Lopuksi lisää joukkoon mausteet, sekoita ja nosta seos jähmettymään kylmään. Kun seos on lähes kokonaan jähmettynyt (n. 2-3h), muovaa siittä käsin pienehköjä palloja ja tomuta päälle kaakaojauhetta. Nostaa tryffelit takaisin kylmään ja ota esille juuri ennen tarjoilua.

Tryffelit säilyvät kylmässä useamman päivän, joten ne voi hyvinkin valmistaa etukäteen ennen varsinaista tarjoilua. Ja mikä parasta, nämä voi tehdä myös täysin laktoosittomana, kun käyttää laktoositonta voita, kermaa ja suklaata. :)

8. joulukuuta 2010

Ruokaisat muffinssit


Kiirettä pitää edelleen täällä uudessa kodissa ja ei meinaa millään ehtiä lieden ääreen. Eilen illalla iski sitten halu kokeilla uutta uunia, sekä hieman kartoittaa tätä keittiön toimivuutta. Koska ryhdyin hommiin niin myöhäsellä, suljin pois kaikki kakku ym. "vaativat" vaihtoehdot. Niinpä päädyin tekemään suolaisia muffinsseja, jotka hoitivat niin iltapalan, aamupalan kuin seuraavan päivän vierasvarankin viran. :) Samalla tein päätöksen lisätä tänne blogiin myös suolaisen osion, näitä tämmöisiä kun tulee aina sillointällöin tehtyä. Ohje on siittä kiva, että täytteitä voi muunnella mielensä mukaan. Näissä oli tomaattia, aurinkokuivattua tomaattia, ilmakuivattua kinkkua, mozzarellajuustoa, sekä Violan Paahdettu Chili-tuorejuustoa. Tässä ohje n. 14 kpl muffinsseja isohkoihin vuokiin:

  • 4 munaa
  • 2 tl sokeria
  • 1 dl öljyä (käytin aurinkokuivattujen tomaattien öljyn)
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 3 dl maitoa tai vettä
  • n. 1 1/2 dl täyteaineksia, esim. kinkkua, tomaattia, juustoja, paprikaa, pestoa...
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Pilko kaikki täyteaineet valmiiksi ja sekoita kulhossa mausteiden kanssa odottamaan lisäämistä taikinaan. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää öljy ja sekoita. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, jonka jälkeen lisäät ne vuorotellen maidon kanssa takinaan. Lopuksi kaada joukkoon täyteaineet ja sekoitat ne kevyesti sekaisin. Täytä 2/3 muffinssivuoista, ripottele päälle juustoraastetta ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 minuuttia.


Näin polkaistiin (vihdoin) joulukuu käyntiin! Pää on täynnä kaikkia ihania jouluisia leipomuksia mutta tämä muutto vain venyy ja venyy. Ja kyllä vaan omakotitalossa on paljon, paljon enempi hommaa kuin kerrostalossa, kuten esim. lumityöt! :D Mukavaa joulun alusaikaa allesammans!