Helmin herkku

Helmin herkku on bongattu jo aikaa sitten Merjalta täältä. Usein Oulussa vieraillessa serkkutyttö tekee mokkapaloja. Halusin tällä kertaa tehdä tämän vaalean kaunottaren heille vastineeksi. Herukoitakin oli vielä jäänyt hieman yli ja päädyin ripottelemaan niitä sellaisenaan piirakan pinnalle. Ne sopivatkin yllättävän hyvin ja jotenkin kevensivät kokonaisuutta. Ohje on ns. "kahvikupeissa" ja yksi kahvikuppi vastaa n. 1,25 dl. tilavuutta.

Pohja

• 3 munaa
• 2 kkp sokeria
• 3 kkp vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 150 g margariinia
• 1 kkp maitoa

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää sekaan jauhot joihin on yhdistetty leivinjauhe. Sulata rasva ja lisää se maidon kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Leivtä valmis taikina leivinpaperilla vuoratun pellin tms. päälle. Paista pohjaa 200 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Kuorrute

• 225 g tomusokeria
• 4 rkl sulatettua rasvaa
• 4 rkl kahvia
• 2 tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Levitä vielä hiukan lämpimän pohjan päälle. Koristele haluttaessa ja anna kovettua. Jos uuninpelti on kovin iso, kannattaa harkita aineksien tuplaamista, ettei pohja paista ns. läpi.

Hailuodon herukat

Blogissa on ollut viikon verran hiljaisempaa, joka johtuu siittä, että olimme Bambiinon kanssa Oulun seudulla sukuloimassa. Matkan ehdoton kohokohta oli jokakesäinen reissu Hailuotoon, mistä isomummu on kotoisin. Bambiinolle matka Hailuotoon oli hänen elämänsä ensimmäinen ja neiti nautti suuresti lauttamatkasta ja Marjaniemessä kirmailusta. Kävimme samalla reissulla kyläilemässä myös isomummun veljen luona ja siellä herukkapensaat olivat vielä osittain marjassa. Marjat hupenivat kuitenkin nopeasti pienen ja tehokkaan poimijan suuhun ja sai äitikin osan mukaan leipomista varten.

Herukka-aika taitaa olla jo lopuillaan. Onneksi sain mummolassa ollessa leivottua muutamat herukkaherkut, joista laitan postauksia hieman myöhemmin. Omissa kesän alussa istutetuissa viinimarjapensaissa ei ollut tänä kesänä kuin muutama hassu marja. Ensi kesältä odotellaan jo hieman enemmän!

Vaniljainen vadelmajäädyke

Appivanhemmat tupsahtivat kylään ja illallista varten piti nopeasti loihtia jotain herkullista jälkkäriä. Olin päivää aikaisemmin ostanut torikojusta tuoreita vadelmia, joten päätin kokeilla niistä jäädykkeen tekoa. Olen aiemmin tehnyt passionhedelmäjäädykettä, johon laitettaan kananmunan keltuaiset raakana.Tämä ohje on hieman erilainen, sillä tässä massa kypsennetään ennen jäähdyttämistä. Ja täytyy sanoa, että maussa huomasi eron - tämä oli pehmeämpää ja aavistuksen parempaa. Appiukko tuntui olevan erityisen haltioissaan jälkkäristä ja tuli loppujen lopuksi siihen tulokseen, että "jos tästä tekee hyvää, niin sitten se jo on" ja appiukko on eri perso makealle. :) Hieman enemmän vaivaa joutuu tämän teossa näkemään kuin aiemmassa versiossa mutta suosittelen tätä ohjetta lämpimästi! Ohjeesta tulee n.6 hlölle.

Vaniljainen vadelmajäädyke

• 150 g vadelmia
• 2 1/2 dl kermaa
• 2 1/2 dl maitoa
• 1 vaniljatanko
• 6 keltuaista
• 1 3/4 dl sokeria
• 2 dl kermaa vaahdotettuna

Soseuta vadelmat (ulkolaiset pakastevadelmat pitää kiehauttaa) Kiehauta kerma, maito ja vaniljatangon sisus kattilassa, kun seos alkaa kuplimaan, ota pois liedeltä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri teräskulhossa vaahdoksi. Lisää kerma-maitoseos ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Laita teräskulho vesihauteen päälle ja kypsennä massaa kokoajan sekoittaen. Kun massa alkaa sakenemaan, on se kypsää. Ota kulho pois vesihauteesta ja jäähdytä se viileäksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää jäähtyneeseen massaan soseutetut vadelmat ja nostele varovaisesti lopuksi sekaan kermavaahto. Kastele annosvuoat kylmässä vedessä ja täytä vadelmajäädykkeellä. Anna jäätyä pakkasessa vähintään 6 tuntia. Tarjoa itsetehdyn kinuskikastikkeen kanssa.

Rapujuhlat

Olimme Bambiinon kanssa ystäviemme rapujuhlissa ja tein sinne jälkiruoaksi sitruunakakun. Kakun ohjeen sovelsin Kinuskikissalta täältä löytyvästä reseptistä. Kakku oli mukava uutuus, sillä siihen ei tullut kermaa ollenkaan (ellei päällä olevia koristetöpötyksiä lasketa). Muutenkin hyydytettävä osa oli melkoisen kevyt, mitä ei mausta kyllä osannut arvata. Kerma korvataan tässä ohjeessa munan valkuaisista vatkatulla vaahdolla. Jos valkuaisvaahdon käyttö tuntuu oudolta, voi sen luonnollisesti korvata esim. vatkatulla Flora Vispillä tai tavan kermalla. Tämän ohjeen mukaan tehty kakku oli juuri ja juuri sopiva 24cm vuokaan, isommassa vuoassa kakusta olisi tullut liian litteä. Rapujuhlissa meitä oli 10 henkilöä ja koko kakku katosi nopeasti iloisten juhlijoiden suihin.

Pohja

• 200g digestive-keksejä
• 75g margariinia

Murusta keksit hienoksi ja sulata margariini. Sekoita keskenään ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Nosta kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte

• 6 liivatetta
• 2 prk á 175 g Valion Bulgarian jogurtti sitruuna
• 1 prk á 250g maitorahkaa
• 200g maustamatonta tuorejuustoa (13%)
• 3/4dl tomusokeria
• 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
• 3 munanvalkuaista

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Pese sitruuna hyvin ja raasta sitruunan kuori. Halkaise raastettu sitruuna ja purista talteen mehu. Sekoita jogurtti, rahka, tuorejuusto, sokeri ja sitruunan kuoriraaste tasaiseksi sileäksi massaksi. Vatkaa munanvalkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Kiehauta sitruunan mehu ja sulata siihen lionneet liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana kokoajan sekoittaen täytteen sekaan. Nostele lopuksi varovaisesti mukaan myös valkuaisvaahto. Kaada valmis täyte keksimurun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia.

Kiille

• 2 1/2 dl hyvää hedelmälihatonta appelsiinimehua
• 3 liivatetta

Anna liivatteiden liota kylmässä vedessä n. 10 minuuttia. Ota 1/2 dl appelsiinimehusta erilleen ja lämmitä se kiehuvaksi. Sulata lionneet liivatteet kuumaan appelsiinimehuun ja anna jäähtyä hetki. Yhdistä sen jälkeen liivateseos lopun mehun kanssa ja kaada kakun päälle lusikan kautta. Anna hyytyä jääkaapissa.

Bambiino maisteli innoissaan elämänsä ensimmäisiä rapuja, mutta erityisen mieleen tuntui olevan rapujen kanssa tarjottava paahtoleipä! Kyllähän tuo rapujen syöminen melkoisen sottaista puuhaa on, mutta ah, niin hyvää, että onhan se kaiken sen sotkun arvoista. Ensi vuonna viimeistään taas uudestaan!

Koirakakku

Naapurissa vietettiin 10-vuotis syntymäpäiviä ja sankarin hartaana toiveena oli koirakakku. Tarkalleen ottaen suklaamarsipaanimäyräkoirakakku. :) Noh, aivan täysin sellaista tästä kakusta ei tullut, mutta jotain sinne päin. Lähdin hakemaan hieman Wallace & Gromit tyylistä koiruutta. Ja koska syntymäpäiväsankari on suuri suklaan ystävä, oli itsestäänselvyys, että kuorrute tulee olemaan suklainen. Täytteenä toimi vadelma-mascarpone-täyte, jonka tein tähän kakkuun tuplana. Suklaakuorrutekin on vanha tuttu ja sopi tähän käyttötarkoitukseen varsin hyvin. Koiruuden korvat, jalat ja häntä, joka ei kuvissa näy, ovat sokerimassaa. Muut osat ovat vaahtokarkkimassaa. Sokerimassa lähti aika nopeasti sulamaan kuorrutteen päällä mutta vaahtokarkkimassa sen sijaan piti hyvin. Onkohan mistään saatavilla mustaa vaahtokarkkimassaa? Itse en ainakaan millään meinaa onnistua mustaksi värjäämisen kanssa.

Tällä kertaa pääsin siis itsekin mukaan kakun leikkaamiseen ja maistelemaan lopputulosta. Mielestäni maut sopivat hienosti yhteen ja voinkin lämpimästi suositella tätä kakkua makuineen. Kiitos naapurin neidille kivoista juhlista ja onnittelut täydestä kympistä! :)

Taivaallinen omenatosca

Uusimmassa Hembakat-lehdessä oli mielenkiintoinen omenatoscan resepti. Kakun reseptin takana on ruotsissa asuvan kahvilayrittäjä Tareq Taylorin anoppi. Lehdessä kerrotaan kakun olevan niin suosittu, että kahvilan asiakkaat soittavat ja varaavat itselleen palasen etukäteen lounaan jälkiruoksi. Näillä myyntipuheilla en voinut olla kokeilematta reseptiä, joka oli vielä kaiken lisäksi aivan uskomattoman helppo!

Pohja

• 100g voita
• 2 kananmunaa
• 1 1/2 dl sokeria
• 1 1/2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 omenaa
• 1 tl kanelia

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita munasokeri-seokseen jauhot ja vaniljasokeri. Kaada lopuksi sekaan jäähtynyt voisula ja sekoita hyvin. Kaada taikina halkaisijaltaan 20-24 cm voideltuun irtopohjavuokaan. Halkaisen omenat ja poista kova keskiosa. Viipaloi omenat ja lado ne taikinan päälle. Ripottele päälle kanelia. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n.25 minuuttia. Kun otat kakun ulos uunista, nosta uunin lämpötila 200 asteeseen.

Tosca

• 50 g voita
• 3/4 dl sokeria
• 50 g mantelilastuja
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 1 rkl maitoa

Sulata voi ja sokeri kattilassa miedolla lämmöllä. Kaada sekaan jauhot ja mantelilastut, sekoita huolellisesti. Lisää lopuksi maito. Kaada lämmin toscaseos kakun päälle ja laita uuniin 200 asteseen n. 8-10 minuutiksi.

Kakku teki niin nopeasti kauppansa, että itseä jäi jopa kaivelemaan se, etten ehtinyt saada kakkua täysin jäähtymään! Uskon nimittäin, että maku paranee entisestään kun kakku on saanut makustua kylmässä yön yli. Eli uutta kakkua tekemään, ja te jotka mietitte uutta kivaa omppureseptiä syksyksi, niin tämä on se! :)

Suloinen synttärikakku

Kas näin. Elokuu on täällä ja lämpöä piisaa edelleen. Tänään juhlimme hyvän ystävättäreni tyttären 1-vuotis syntymäpäiviä ja sain kunnian tehdä sankarille synttärijuhliin kakun. Kakun väliin tein täytteet mustikasta (joka on tytön lempimarja) ja valkosuklaasta. Neiti pisteli kakkua poskeen hyvällä ruokahalulla, toisin kun oma neitimme omaa syntymäpäiväkakkuaan pari viikkoa sitten, öhöm. Kakun päällinen on marmoroitua vaahtokarkkimassaa. Marmoroinnin saa kätevästi vaivaamalla yhteen kahta eriväristä massaa. Myös koristeet ovat vaahtokarkkimassasta ja keinuhevosen kuvioinnit pikeeriä. Kakun päälle suihkasin vielä himpun helmiäistä ja kakku oli valmis. Harkitsen vakavasti siirtymistä kokonaan vaahtokarkkimassan käytöön myös koristeissa, sillä niin vaivatonta massan käsittely oli. Marsipaanin mausta en välitä ja sokerimassa on paljon helpommin hajoavaa.

Vielä on hetki kesää jäljellä mutta syksy luuraa jo aivan nurkan takana. Olenko jo maininnut, että syksy on kesän ohella yksi lemppari vuodenajoistani? Jokatapauksessa, elokuussa on luvassa mm. useita kakkuja ja alkavan sadonkorjuun kunniaksi alamme tihrustamaan jo syksyä kohti. Lämmintä ja lempeää elokuuta kaikille lukijoille ja pienelle Olivia-neidille vielä suurensuuret synttärionnittelut!

Hienoista häähumua

Nyt on omat hääjuhlat vietetty ja kiirus heinäkuun osalta alkaa vihdoin helpottamaan. Hääjuhlat olivat ihanat ja menoa ja meininkiä riitti pitkälle yöhön asti. Hellettä oli niin kovasti, että juhlia kelpaa muistella ensi talven pakkasilla!

Ihan pikkuisen lomaa täytyy kyllä tähän päälle vielä viettää mutta sen jälkeen palaillaan taas herkkureseptien pariin! Ihanaa ja helteistä heinäkuun loppua teille toivottelee väsynyt mutta onnellinen rouva! :)

Perhoskakku 1-vuotiaalle

Meidän pieni prinsessamme vietti tänään 1-vuotis syntymäpäiviään. Merkkipäivää juhlittiin pienimuotoisesti perheen ja lähimpien ystävien kesken. Perhoskakku oli kahvipöydän kruunu. Sitä neiti ihastelikin suurin silmin. Kynttilän puhaltamisessa tarvittiin hieman äidin apua. Kakkuakin syntymäpäiväsankari maisteli mutta paremmin tuntui uppoavan pöydän suolaiset antimet. Leipäjuusto olikin suurin herkku. On oikeastaan hieman huvittavaa, etteivät nämä makeat herkut liiemmin uppoa meidän neidille, varsinkin kun ottaa huomioon äidin harrastuksen!

Kakun täytteenä oli mansikkavaahto. Tuoreet kotimaiset mansikat ja kermavaahto tuntuivat hyvältä valinnalta näin pienelle. Päälliset ovat sokeri- ja vaahtokarkkimassaa. Kävin kakkua varten pitkästä aikaa Confetissa ja sinne olikin ilmestynyt uusia herkullisia värejä kakunpäällisiin. Pursotukset tahtoivat hieman valua, lieneekö koko päivän ilmassa ollut ukkonen sen syy. Itseä yllätti myös se, kuinka paljon tälläinen kakku vei tilaa. Kakun pohjana toimii halkaisijaltaan 24cm kakkupohja, jonka halkaisin kahtia. Kun kakun puolikkaat käänsi ns. siiviksi, ei isompikaan kakkulautanen riittänyt alkuunkaan. Tämä kannattaa ottaa huomioon jos tälläistä kakkua alatte tekemään. :)

Kaikenkaikkiaan meillä oli riemukas päivä ja Bambiino sammuikin kuin saunalyhty kun vien hänet iltapesun jälkeen nukkumaan. Ensi viikonloppuna juhlitaan taas uudelleen, kun vuorossa onkin vihdoin omat hääjuhlamme. Kiitoksia tämänpäiväisille vieraille ja pusuntäyteiset onnittelut vielä pienelle prinsessallemme!

Laiskan kesäillan jälkkäri

Olen aina ollut auringon lapsi ja mitä kovemmat helteet ovat olleet, sitä iloisempi mielikin on ollut. Nyt on jotain muutosta tapahtunut tässä asiassa ja helteet tekevät minut flegmaattiseksi haahuilijaksi. Leipominenkaan ei meinaa innostaa ollenkaan kun ulkona on lähes yhtä lämmin kuin uunissa! Näinä laiskoina päivinä valmisjätskit ovat ihana helpotus. Valmisjäätelöitä pitää kuitenkin mielestäni hieman "maustaa", jotta ne sopivat esim. illallisvieraille jälkiruoaksi. Niinpä ollessani mummolassa, tekaisin iltamyöhäisellä iltapalan päätteeksi meille herkkujälkkärit tiikerijäätelöstä ja kaakaohalvasta. Se osoittautui hauskaksi ja hyväksi yhdistelmäksi, jonka ohjeen perään jälkkärinsyöjät seuraavana päivänä soittelivat. Onneksi tämän helpommaksi jälkkärin teko ei enää voi muuttua, joten tämä on todellinen laiskojen kesäiltojen jälkiruoka!

Laiskan kesäillan jälkkäri (4-6 hlö)

1 pkt Valion tiikerijäätelöä

1 pkt á 100g Sesame kaakaohalvaa

Annostele hieman pehmennyttä tiikerijäätelöä kauniisiin kulhoihin ja murustele jäätelön päälle kaakaohalva. Tarjoa heti.