Pääsiäisen kinuskinen juustokakku

Vietimme mukavan pääsiäisen ystäviemme ihanalla mökillä, jonne vein mukanani kinuskisen juustokakun herkutteluhetkiin. Juustokakun ohjeen nappasin mukaani KakkuKatrilta. Olen aina ollut suuri juustokakkufani ja tämä ohje oli loistava lisä paistettujen juustokakkujen arkistoon. Aluksi luettuani ohjeen luulin sen olevan suuritöinen, mutta loppujen lopuksi se oli kaikkea muuta. Tämä ohje ei siis vaatinut suuria ponnisteluja eikä kakku vahtimista, tämä on kiireettömän kokoin unelma-ohje! :) Juustokakku on tehty 24cm vuokaan.

Kinuski

• 1 tlk kondensoitua maitotiivistettä

Kinuskin voit valmistaa edellisenä päivänä. Irroita tölkistä etiketit ja keitä tölkkiä kattilassa reilussa vedessä miedolla lämmöllä n. 3 tuntia. Välillä kannattaa lisätä kattilaan vettä, koska vesi haihtuu keittämisen aikana pois. Säilytä avaamaton maitotölkki jääkaapissa keittämisen jälkeen.

Pohja

• 250 g Digestive-keksejä
• 100 g voita

Hienonna keksit ja sulata voi. Sekoita keksinmurut ja voisula keskenään ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte

• 800 g Philadelphian maustamatonta tuorejuustoa
• 1 pieni prk smetanaa
• 1 pieni prk ranskankermaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl tomusokeria
• 4 kananmunaa

Vatkaa tuorejuusto, smetana ja ranskankerma tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon sokerit ja kananmunat. Vatkaa varovasti ainekset sekaisin. Täytteen tulee olla tasainen mutta liikaa vatkaamista tulee välttää, ettei täytteeseen tule turhia ilmakuplia. Kaada puolet täytteestä pohjan päälle. Pursota/levitä väliin puolet kinuskista. Loput täytteestä tulee kinuskin päälle ja loput kinuskista vielä täytteen päälle. Vuoraa lopuksi kakun pinta foliolla ja nosta uuniin paistumaan 170 asteeseen noin 1 1/2 tunniksi. Paistoajan loputtua sammuta uuni mutta jätä kakku vielä pariksi tunniksi uuniin hautumaan. Tarjoa kakku täysin kylmänä raikkaiden marjojen kera.

Me söimme juustokakkua jälkiruokana, aamupalalla ja iltapalalla. Kakku oli tuhti ja herkullinen, hyvin saman tapainen kuin millaista olen New Yorkissa usein nauttinut. Pääsiäisen vietto sujui touhuten muksujen kanssa mökillä kauniissa säässä. Meidän neitimme oli onnellinen kun mökkiseurueeseen kuului myös toinen samanikäinen neiti. Tytöt touhusivat kovasti keskenään ja sitä oli äidin ilo katsella. Huomenna alkaa paluu todelliseen arkeen kun tämä leipuri palaa leipätyöhönsä. Ensi kertaan siis ja hyvää pääsiäisen loppua kaikille lukijoille! :)

Pikkuleipiä

Sain kunnian tehdä kolleegan pienelle prinsessalle pikkuleipiä nyt pääsiäisenä pidettäviin ristiäisiin. Pienet jalkapiparit tuntuvat olevan suosiossa ja niitä olikin piparimäärästä suurin osa. Halusin tehdä mukaan myös muutamat somat vaunut suurta piparitaiteilijaa Ebeä apinoiden ja niitä olikin ihan mukava pipertää. :) Alunperin olin tekemässä ristiäisiin kakkua, mutta koska mökki kutsui meidän perhettä pääsiäiseksi, päädyimme pelkkiin pikkuleipiin. En tiedä, kuinka muut pipareiden kanssa toimivat, mutta itse käytän näiden tekoon lähes 3 päivää. Taikinan teko, paisto ja koristelu ovat jokainen oma vaiheensa. Oma käsi ei kyllä ole läheskään niin vakaa kun toivoisi ja sen takia koristelun tekeminen taitaa viedä leijonanosan ajasta.

Vaaleanpunaisten pipareiden teko muistutti mieleen viime syksyn ja sen kun väkersin ekaa kertaa jalkapipareita oman tyttäreni kastejuhliin. Viedessäni pikkuleipiä tapasin myös pienen prinsessan, jolle nämä keksit tulivat. Jouduin toteamaan, että aika kiitää aivan mielettömän huimaa vahtia, sillä niin "isolta tytöltä" oma 9kk neitimme hänen rinnallaan tuntui. Haikeutta lisäsi myös se, että omat työt alkavat tällä viikolla ja vievät äitiä taas pitkin maita ja mantuja. Mutta onneksi kevät on jo taittumassa kesäksi ja kesälomakin on ihan nurkan takana!

Suloiselle Julialle vielä onnittelut kauniista nimestä!

Passionhedelmäjäädyke ja grillikauden avaus

Tänään Etelä-Suomessa oli mahtava, melkein kesäinen keli ja niinpä naapurit kaivoivat grillinsä talviteloiltaan. Meillä mies on jälleen työmatkalla, joten hipsin kaksistaan pikkuneidin kanssa heidän puolelleen osingoille. Ihan tyhjin käsin en toki mennyt kuokkimaan, vaan vein mukanani aamulla pyöräyttämäni passionhedelmäjäädykkeen. Olen innokas ruokaohjelmien seuraaja ja yksi suosikkini on ruotsalainen "Arvostele mun illallinen" tai "Halv åtta hos mig", kuten ohjelma kotimaassaan on tunnetaan. Eilen ohjelmassa olikin sopivasti jälkiruoaksi passionhedelmäjäädyke ja siittä innostuneena tekaisin sellaisen meille grillailun jälkkäriksi.

Jäädyke osoittautui mainioksi, erittäin raikas ja nopea tehdä. Plussaa vielä siittä, että resepti on täysin gluteeniton ja laktoosittoman siittä saa käyttämällä laktoositonta vispikermaa. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty kaupan valmista marenkipohjaa, mikä varmasti sopii vallan mainiosti. Minä halusin kokeilla pohjan tekemistä itse, joten aikaa meni jäädykkeen tekoon hieman enemmän. Tässä ohje huippuherkkuun:

Marenkipohja n. 22-24cm vuokaan (myös kaupasta ostettu valmispohja käy)

• 3 valkuaista
• 2 dl sokeria
• pari pisaraa sitruunamehua

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää vatkauksen aikana sekaan sitruunamehu. Levitä marenki leivinpaperilla vuoratun irtpohjan päälle ja paista uunissa 140 asteessa n.50min. Anna jäähtyä ennen täytteen laittoa.

Passionhedelmäjäädyke

• 3 keltuaista
• 4 rkl tomusokeria
• 2 1/2 dl kermaa
• puolikas säilykemango
• 4 passionhedelmää

Vatkaa keltuaiset ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää sekaan soseutettu mango ja passionhedelmien sisukset. Vatkaa kerma reippaan piimämaiseksi (ei siis vaahdoksi asti) ja yhdistä passionhedelmävaahdon kanssa. Kaada marenkipohjan päälle, joka on irtopohjavuoassa ja nosta pakastimeen vähintään 3 tunniksi.

Kiwi-omenasalsa

• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 limen mehu
• 1 maustemitta jauhettua kardemummaa
• 2 kiwiä
• 1 omena

Kuori kiwit ja omena. Pilko ne pienehköiksi kuutioiksi. Sekoita hunaja, limemehu ja kardemumma ja yhdistä kiwi- ja omenakuutioiden kanssa. Anna maustua hetki kylmässä ja tarjoa passionhedelmäjäädykkeen kera.

Jäädyke kannattaa ottaa esille muutama minuutti ennen tarjoilua, jotta se hieman pehmenee ja irtoaa paremmin vuoan reunoilta. Grillailun päätöksen lisäksi tämä sopisi hyvin myös esimerkiksi äitienpäivän- tai pääsiäisillallisen jälkiruoksi ja on helppo myös isien tehdä! ;)

Tällä kertaa me nautimme ensin mm. porsaan filettä, grillattua halloumijuustoa ja parsaa, sekä salaattia, jossa oli avokadoa, tomaattia, oliveja ja punasipulia. Tarjottavien sekaan taisi eksyä muutama makkarakin ja itsetehtyä (huippuhyvää) sinappia. Tänään oli kiva päivä, toivottavasti kesä on näitä täynnä!

Batman-kakku

Naapurin isännällä oli syntymäpäivät ja tytär kävi toivomassa isälleen Batman-kakkua. Makutoiveina oli suklaa ja kookos, jotka ovat päivänsankarin suurta herkkua. Suklaakakun pohja oli vanhoja muistiinpanoja ja on muistaakseni alunperin Kinuskikissalta napattu. Kookostäyte oli pikainen oma kehitelmä, joka osoittautui melko hyväksi. Kostutuksen hoiti vaniljamaito. Kakun kuorrutin 70% tumman suklaan ganachella, jonka ohjeen löydät täältä. Päälle kyhäilin pikaisesti Batmanin logon. Musta kimalle pääsi kakun päälle sen jälkeen, kun totesin, ettei ruskean ja keltaisen yhdistelmä oikein sopinut yhteen. Laitan esille nyt sekä pohjan ja täytteen ohjeen ja kookosfaneja suosittelen testaamaan kyseistä kakkua. :)

Suklaakakkupohja 24cm vuokaan

• 4 munaa
• 2 dl sokeria
• 200g tummaa suklaata
• 200g voita
• 2 1/2dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Sulata voi ja suklaa keskenään kattilassa miedolla lämmöllä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja kaada muna-sokeriseokseen vuorotellen suklaa-voiseoksen kanssa. Kaada taikina korppujauhoitettuun vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna valmiin kakkupohjan jäähtyä hetki ja irroita vuoasta. Kakkupohja on hieman mureneva, joten käsittelyssä kannattaa olla varovainen.

Kookostäyte

• 3 liivatetta
• 200g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 1/2 dl kookoskermaa
• n. 1 dl tomusokeria
• 4 dl kermaa
• 2 munanvalkuaista
• tilkka vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon kookoskerma ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi massaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa myös munanvalkuaiset napakaksi vaahdoksi, jonka jälkeen kääntele munanvalkuaisvaahto varovasti kerman sekaan. Liota lionneet liivatteet kiehuvaan vesitilkkaan ja kaada se nauhana tuorejuustoseokseen kokoajan sekoittaen. Yhdistä kerma/munanvalkuaisvaahto ja tuorejuustoseos varovasti sekoittaen ja lisää valmis kookostäyte kakun väliin.

Rooman kevät

Kolme asiaa jäi päällimmäisenä mieleen Roomasta. Aivan ihana ja kaunis kaupunki, mahtava sää koko loman ja harmitus siittä, etten ottanut mukaan kunnon kameraa vaan laiskuuksissani pakkasin mukaan reissukameran. Ruokapuoli matkalla oli yllättäen pizza ja pasta painotteista. Tuli nautittua myös (useita) gelatoja, sekä muutamat macaronsit ja lokaalia tiramisua. Eli ei todellakaan mikään dieettiloma! :D Pääsääntöisesti pizzat olivat pastoja parempia, paitsi että Trasteveren kaupunginosassa sain aivan mahtavaa spaghetti aglio olio e peperoncinoa eli pastaa valkosipulin, öljyn ja chilipaprikoiden kera.

Kävelimme joka päivä noin 5-10 kilometriä ja meidän bellissima bambina (kuten italialaiset neitiä nimitti) matkasi reippaasti matkarattaissa lauleskellen ja maisemia ihaillen. Tyttö oli matkoilla hieman flunssainen ja ei oikein suostunut syömään Suomesta mukana tuotuja ruokia, vaan parhaiten maistui vesi, maito ja leipä. Sää oli koko matkan ajan aurinkoinen ja lämmintä oli joka päivä yli 20 astetta. Kuten aina, tuntui nytkin siltä, että loma loppui liian lyhyeen. Kaupunki teki ainakin minuun syvän vaikutuksen ja meni suoraan suosikkipaikkojen joukkoon. Roomaan on ehdottomasti päästävä uudelleen!

Limemuffinssit

Meidän prinsessalle oli tulossa kylään vauvakaveri ja äipän täytyi äkkiä leipasta jotain kivaa mammoille kahvipöytään. Sunnuntaina vietimme kotona iltaa thaimaalaista ruokaa nautiskellen ja siittä jäi yli muutama lime. Niinpä limet mehuineen ja kuoriraasteineen päätyivät taikinaan. Ja koska valkosuklaa on limen ehdoton liittolainen, tuikkasin pienet palaset sitäkin muffinssien keskelle. Kuorrute on perinteinen tuorejuusto-margariini-tomusokeri-seos. En tällä kertaa jaksanut pursotella sitä "kauniisti" muffinssien päälle vaan taputtelin sen rennosti muffinsseille hatuksi. :) Tässä ohjetta näihin herkkuihin.

Limemuffinssit n.10 kpl

• 125 g margariinia
• 2 dl sokeria
• 2 munaa
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 limen kuoriraaste
• 1/2 dl limemehua
• 1 dl maitoa

Pese limet hyvin ja raasta kuoriraaste, sekä purista limeistä mehu. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen kokoajan sekoittaen. Lisää kuoriraaste ja limemehu. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Lopuksi kaada sekaan maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Täytä tukevat muffinsivuoat puolilleen. Paina sen jälkeen keskelle pieni pala valkosuklaata. Lisää vielä pieni nokare taikinaa, jotta suklaa peittyy. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.

Jos haluat voimakkaaman limen maun muffinsseihin, voit korvata osan maidosta limen mehulla. Muffinssit ovat parhaimmillaan täysin jäähtyneinä jolloin maut ovat tasaantuneet.

Ensi kuussa tällä leipurilla alkaa taas ihan oikeat työt. Mammaloma lähenee loppuaan ja kohta pitää taas viilettää tukka putkella, apua! Onneksi töiden alkuun on vielä jokunen viikko ja ennen sitä teemme perheen kanssa pikaisen reissun Roomaan! Miniloma tulee niin tarpeeseen. Arrivederci ystävät!

Geishakakku kirsikankukilla

Elsa toivoi 9-vuotis synttäreilleen suklaista kakkua, joka olisi ennemmin hyydytetty kuin kermainen. Teemana synttereillä oli Geishat. Niinpä ehdotin synttärikakuksi Geisha-suklaan makuista suklaajuustokakkua, jonka päälle taiteiltaisiin kirsikkapuu. Ohjeen perustana käytettiin tätä tuttua ohjetta. Tein kakun tosin lähes kolminkertaisena, sillä syöjiä oli reilusti. Lisäilin massaan myös desin verran hasselpähkinäkastiketta, sillä Geisha-suklaa itsessään on melkoisen mieto. Pohjaksi kakku sai kaakaolla höystetyn keksipohjan. Kakun päällä oleva kirsikkapuu on tehty suklaaganachesta. Spritsailin aluksi sulatetusta tummasta suklaasta puun rungolle ääriviivat, joka jälkeen runko täytettiin ganachella. Kirsikankukat ovat sokerimassaa, joita tomuttelin tummemman punaisiksi keskuksista.

Reunakalvoa en ole vieläkään saanut hommattua, mutta alan olemaan jo melko taitava leivinpaperin käytössä. Siihen tosin löysin oivan vinkin eräästä ruotsalaisesta kirjasta. Leivinpaperi leikataan sopivan mittaisiksi ja korkuisiksi suikaleiksi. Tämän jälkeen suikaleiden alareuna leikataan saksilla viistosti n.2cm hapsumaiseksi helmaksi. Irtopohjavuoka öljytään ja leivinpaperi asetellaan öljyiseen reunaan kiinni hapsut sisäänpäin taittuen pohjaa myöten. Vuoka täytetään ja kun kakku on hyytynyt, vedetään leivinpaperi varovaisesti ympäriltä. En tiedä saako tuosta selityksestä mitään selvää mutta jos asia kiinnostaa enemmän, löytyy ohje kuvineen kirjasta Festliga Tårtor. :)

Angel Food Cake - Enkelten kakkua

Japanissa sattunut tuhoisa maanjäristys on pyörinyt taukoamatta mielessäni viime päivät. En ole päässyt purkamaan levottomuutta oikein mihinkään ja sitten päätin että tilanne vaatii leipomista, taikinaterapiaa as they say. Japani tarvitsee nyt enkeleitä tilanteessaan ja siittä johtuen pyöräytin Enkelten kakun. Oikealta nimeltään kakku on Angel food cake ja se on suosittu Yhdysvaltalainen leivonnainen, johon ei tule juuri ollenkaan rasvaa. Reseptin otin KatrinKakut blogista täältä. Alunperin kakku tehdään ihan omaan räätälöityyn vuokaansa, mutta minä pyöräytin tämän ihan tavallisessa irtopohjavuoassa. Kuorutteen sotkin mielivaltaisessa järjestyksessä maustamattomasta tuorejuustosta, tomusokerista ja sitruunamehusta. Kakku on ehdottomasti parhaimmillaan täysin jäähtyneenä ja jääkaappikylmänä. Jos haluat tehdä erilaista, aavistuksen kevyempää kakkua, niin kannattaa kokeilla!

Aika sanaton olen kaikissa toivotuksissa Japania kohtaan, asia on sen verran suuri ja hirvittävä. Toivottavasti tilanne siellä ei enää pahene ja Japani saa kaiken tarvittavan avun katastrofista selviämiseen.

Laskiaispullat

Sieltä se vain yhtäkkiä tuli. Nimittäin aivan mahdoton himo kardemummaan! Oikeastaan se on kytenyt jo Saariselältä asti, jossa munkkitaikina oli ihanasti voimakkaan kardemummaista. Kardemummasta tulee mieleen mummola. Mummon pullia tai pikemminkin pullapitkoja ei voita mikään. Ja niissähän sitä kardemummaa oli ja paljon. Siittä tuoksusta tulee kotoisa olo ja lapsuus hiipii väistämättä mieleen. Eihän se auttanut kuin ryhtyä itsekin hommiin!

Pullataikinan ohjetta on varmasti yhtä monta, kuin on leipojaakin. Veteen vai maitoon? Munalla vai ilman? Minä tein ihan perusohjeen mukaan ja tällä kertaa veteen, koska maito oli loppu. Kardemummaa laitoin vähän extraa ja kylläpäs tuli hyviä pullia! Luulenpa myös, että sain taikinaan paremman sitkon kuin aiemmin, koska tällä kertaa taikinaa työsti yleiskone, eikä omat pikku kätöset. :) Tärkeitä pointteja taikinan teossa (omasta mielestäni) on, että hiivaa ei liota liian kuumaan nesteeseen ja taikinaan ei laita liikaa jauhoja. Näin pullat saa nousemaan hyvin ja taikinastakaan ei tule liian kovaa kun vähän nuukailee jauhojen kanssa.

Pulliahan tuli todella paljon. Onneksi mies tuli kotiin työreissulta ja lähti suoraan omaan lätkäpeliinsä, joten tyrkkäsin ison osan pullista hänen mukaansa joukkuekavereille "iltapalaksi". Muutamat pullat jätin kotiin ja aamulla tein ihania laskiaspullia. Innostuin jopa tekemään mantelimassan itse (koska hillokin oli loppu :D ) ja täytyy todeta että vannoutunut hillotyttö yllättäen tykkäsi itsetehdystä mantelimassata. Kumpaa näistä itse suosit? Laitan tänne nämä perusohjeet ja toivottelen sitä mukaa kaikille oikein riehakasta laskiaista!

Pullataikina

• 5 dl maitoa/vettä
• 50 g hiivaa
• 1 muna
• 2 tl suolaa
• 2 rkl kardemummaa (maun mukaan)
• 200g sokeria
• 200g voita
• n. 15 dl jauhoja (itse laitoin n.13 dl)

Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteesen. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Lisää jauhoja hiljallee, aluksi vatkaten, jotta taikinaan sitoutuu ilmaa. Vaivaa taikinaa niin, että saat hyvän sitkon. Lisää mukaan pehmennyt voi alustamisen loppuvaiheessa. Kohota taikina peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Kohottamisen jälkeen kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikinasta pyöreitä pullia, kohota pullat kaksinkertaiseksi. Voitele pullat munalla ja koristele sokerilla ennen paistoa. Paista uunista ja pullan koosta riippuen riippuen 200-225 asteessa keskitasolla n. 10-20 min.

Mantelimassa

• 125 g kuorettomia manteleita
• 100 g tomusokeria
• 1 munan valkuainen

Jauha kuoritut mantelit hienoksi. Lisää tomusokeri ja munanvalkuista vain sen verran, että saat massasta notkeaa. Tarjoile laskiaspullien välissä kerman kera.

Kerroskakut

Nämä kaksi kerroskakkua lähtivät kastejuhliin tälle viikonlopulle. Molemmissa on sokerikakkupohjat ja välissä laktoositon vadelmamousse. Kuorrute on itsetehtyä vaahtokarkkimassaa. Olin ihan unohtanut minkälainen tomusokerisyöppö se vaahtokarkkimassa on ja tälläiselle määrälle massaa sitä meni paljon! Koko keittiö oli valkoisen tomun peitossa kun sain se vihdoin ja viimein "purkitettua". Jotenkin minulla on sellainen muistikuva, että viimeksi kun sitä tein, homma oli huomattavasti siistimpää ja silloin minulla ei vielä edes ollut yleiskonetta apurina! Mutta onhan se itsetehty massa vaan niin paljon parempaa. Omenankukkaset ja vauvat kakkujen päällä ovat sokerimassaa. Toiseen kakkuun haluttiin nimi ja sen spritsailin laktoosittomalla suklaalla.

Hieman jäi harmittamaan kakkujen helmat. Teinkin vakaan päätöksen, että tilaan Englannista sellaista syötävää koristenauhaa (en ole tainnut Suomessa sellaisiin törmätä, vinkatkaa joku jos on tietoa), jolla saan jatkossa AINA siistit helmanauhat. :) Toivottavasti kakut maistuivat ja juhlat olivat onnistuneet! Onnea vielä tytöille heidän ensimmäisenä isona juhlapäivänään!