Porkkanamuffinssit

Maustekuume. Kyllä, se minulla on ollut nyt jo tovin. Kakkuihin ja leivonnaisiin, jopa ruokiin olen innolla heitellyt reippaasti mausteita. Samalla olen huomannut, että oma maku on menossa kokoajan riisutummaksi. Toki jokin ihana daim-suklaa-nougat-kinuski leivos on eittämättä hyvää, mutta omat mieltymykset ovat menossa yksinkertaisempaan suuntaan. Tämä ei kuitenkaan missään nimessä tarkoita sitä, ettenkö jatkossakin tekisi näitä pätkis-vaahtokarkki-kookosananas kakkuja! ;) Tänään jakoon pääseekin porkkanamuffinssien ohje. Kostean kurpitsakakun jälkeen jäi himo vastaavaan makuun ja sitä kautta syntyivät nämä muffinssit. Jäähtymisen jälkeen nämä eivät säilyneet paria tuntia pitempään. Ohjeesta tulee n. 15 isohkoa muffinssia.

Porkkanamuffinssit

• 4 kananmunaa
• 4 dl fariinisokeria
• 200 g margariinia
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• n. 5 dl raastettua porkkanaa

Sulata rasva ja anna jäähtyä. Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää taikinaan. Kaada lopuksi sekaan sula jäähtynyt rasva ja porkkanaraaste. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina muffinssivuokiin ja paista 170 asteessa n. 20-25 minuuttia. Kuorruta muffinssit jäähtymisen jälkeen ja nosta kylmään. Yön yli levättyään muffinssit maistuvat entistä paremmilta.

Kuorrute

• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• n. 2 dl tomusokeria
• yhden sitruunan raastettu kuori
• puolikkaan sitruunan mehu
• hyppysellinen suolaa

Notkista tuorejuusto ja lisää tomusokeri. Sekoita tasaiseksi massaksi. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori tuorejuustoseoksen sekaan, lisää hyppysellinen suolaa ja purista lopuksi mukaan puolikkaan sitruunan mehu. Kuorruta muffinssit ja koristele mantelilastuilla.

Viivi ja Wagner-kakku

Tämä kakun tein pienimuotoisiin hääjuhliin. En saanut mitään toiveita ulkonäöstä ja maustakin sen vain sen verran, että se ei olisi suklainen. Sen verran sain urkittua tietoja, että vihkikimpussa olisi valkoisia kukkia. Ne yritin sitten taiteilla tuohon Viivin kimppuun. Viivi ja Wagner puolestaan sopi parille muutoin kuin nenän päähän. Kuvaan otin mallia netistä ja loppujen lopuksi päädyin yhdistelemään vaikutteita useista eri kuvista. Kakun pohjana toimii 6 munan vaalea kakkupohja ja väliin tein passionhedelmävaahdon. Kakun kuva on maalattu vaahtokarkkimassaan ja myös kukat ovat samasta tavarasta. Maalaamiseen käytin pastavärejä. Laitan vielä esille passionhedelmävaahdon ohjeen. Täytettä tulee tällä ohjeella kahteen välilliseen.

Passionhedelmävaahto

• 2 liivatetta
• 7 passionhedelmää
• 4 puolikasta tölkkimangoa
• 1 appelsiinin raastettu kuori
• 1 dl tomusokeria
• tilkka appelsiinin mehua
• 6 dl kermaa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Halkaise passionhedelmät ja koverra sisus. Soseuta haarukalla mangot hienoksi ja yhdistä passionhedelmien kanssa. Mausta tomusokerilla. Vatkaa kerma Kiehauta pieni tilkka appelsiinin mehua ja liota lionneet liivatteet kuumaan mehuun. Kaada ohuena nauhana hedelmäsoseen sekaan kokoajan sekoittaen. Yhdistä hedelmäsose ja kerma ja sekoita tasaiseksi massaksi. Levitä täyte kakun väliin.

Viivin ja Wagnerin myötä lämpimät onnittelut tuoreelle avioparille!

Kostea kurpitsakakku

Bongasin kauppohin ilmestyneet kurpitsat ja kaappasin yhden yksilön mukaani. Tarkoituksenani oli pilkkoa kurpitsa kukkakaalin seurana sosekeittoon mutta niinhän siinä kävi, että sosekeitto jäi tekemättä. Kurpitsa kyhjötti yksinäisen näköisenä pöydällä ja minulla syyhysi sormet leipomaan. Hiippailin nettiin tutkimaan kurpitsakakkujen reseptejä ja kulutettuani tälle tutkimiselle luvattoman paljon aikaa, päädyin lopulta kehittelemään ohjeen itse. Näin syksyn alla omat makunystyrät alkavat kaipailemaan mausteita ja niitä halusin ehdottomasti mukaan kakkuun. Lisäksi pidin tärkeänä, että kakku olisi kostea ja kuohkea, eikä mikään kuiva kengänpohja. Näillä kriteereillä lähdin kehittelemään ohjetta ja kakusta tuli loppupeleissä juuri sellainen kuin olin suunnitellutkin. :)

Kostea kurpitsakakku

• 100 g margariinia
• 2 dl fariinisokeria
• 3 kananmunaa
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 1 appelsiinin raastettu kuori
• 1/2 dl kermaa
• 200 g raastettua kurpitsaa

Raasta kurpitsa hienoksi raasteeksi. Vaahdota pehmeä rasva ja fariinisokeri. Lisää munat yksitellen kokoajan sekoittaen. Raasta sekaan appelsiinin kuori. Sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Sekoita tasaiseksi. Kaada lopuksi mukaan kurpitsaraaste ja kääntele tasaiseksi taikinaksi. Kaada voideltuun ja korppujauhoitettuun kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa n.35-40 minuuttia. Jäähdytä kakku ja levitä päälle tuorejuustokuorrute. Anna kakun vetäytyä ja makustua yön yli ennen tarjoilua.

Tuorejuustokuorrute

• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1-2 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua
• 1/2 dl juoksevaa rasvaa (esim. juokseva oivariini)
• paahdettuja mantelilastuja, hasselpähkinärouhetta tms.

Sekoita ainekset keskenään ja kuorruta jäähtynyt kakku. Ripottele pinnalle paahdettuja mantelilastuja tai hasselpähkinärouhetta.

Viikonlopuksi on luvattu hellettä ja on hyvin todennäköistä, että kyseessä ovat tämän kesän viimeiset sellaiset. Syyskuu lähestyy huimaa vauhtia ja silloin viimeistään on alkusyksy virallisesti alkanut. Kurpitsakakku on ehdottomasti pimenevien syysiltojen teeseuralainen!

Herukoilla höystetty juustokakku

Loppusosa herukoista päätyi maustamaan juustokakkua, sillä tuumailin, että makea kinuski ja kirpeähköt punaherukat varmasti sopisivat mainiosti yhteen. Ohjeen sovelsin aiemmin tehdystä kinuskisesta juustokakusta. Pohja ja täyte ovat samanlailla tehdyt, ainoastaan kinuskin koostumus muuttui ja myös punaherukat lisäsin täytteen sekaan. Koska mummola sijaitsee hieman kaupungin ulkopuolella, ei minulla ollut äkkihätään saatavilla kondensoitua maitoa. Niinpä keittelin kakulle itse kinuskikastikkeen ja se toimi kakussa myös vallan hyvin!

Kinuski

• 2 dl kermaa
• 2 dl fariinisokeria

Kiehauta kerma ja sokeri pienessä kattilassa kokoajan sekoittaen. Kun seos alkaa kuplia, vähennä lämpötilaa ja keitä kinuskia miedolla lämmöllä n. 20 min. Mitä pitempään keität, sitä sakeampaa kinuskia saat. Anna kinuskin jäähtyä, ennenkuin lisäät sen juustokakun päälle. Kinuskin voi tarjota myös sellaisenaan lämpimänä esim. jäätelön kanssa.

Helmin herkku

Helmin herkku on bongattu jo aikaa sitten Merjalta täältä. Usein Oulussa vieraillessa serkkutyttö tekee mokkapaloja. Halusin tällä kertaa tehdä tämän vaalean kaunottaren heille vastineeksi. Herukoitakin oli vielä jäänyt hieman yli ja päädyin ripottelemaan niitä sellaisenaan piirakan pinnalle. Ne sopivatkin yllättävän hyvin ja jotenkin kevensivät kokonaisuutta. Ohje on ns. "kahvikupeissa" ja yksi kahvikuppi vastaa n. 1,25 dl. tilavuutta.

Pohja

• 3 munaa
• 2 kkp sokeria
• 3 kkp vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 150 g margariinia
• 1 kkp maitoa

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää sekaan jauhot joihin on yhdistetty leivinjauhe. Sulata rasva ja lisää se maidon kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Leivtä valmis taikina leivinpaperilla vuoratun pellin tms. päälle. Paista pohjaa 200 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Kuorrute

• 225 g tomusokeria
• 4 rkl sulatettua rasvaa
• 4 rkl kahvia
• 2 tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Levitä vielä hiukan lämpimän pohjan päälle. Koristele haluttaessa ja anna kovettua. Jos uuninpelti on kovin iso, kannattaa harkita aineksien tuplaamista, ettei pohja paista ns. läpi.

Hailuodon herukat

Blogissa on ollut viikon verran hiljaisempaa, joka johtuu siittä, että olimme Bambiinon kanssa Oulun seudulla sukuloimassa. Matkan ehdoton kohokohta oli jokakesäinen reissu Hailuotoon, mistä isomummu on kotoisin. Bambiinolle matka Hailuotoon oli hänen elämänsä ensimmäinen ja neiti nautti suuresti lauttamatkasta ja Marjaniemessä kirmailusta. Kävimme samalla reissulla kyläilemässä myös isomummun veljen luona ja siellä herukkapensaat olivat vielä osittain marjassa. Marjat hupenivat kuitenkin nopeasti pienen ja tehokkaan poimijan suuhun ja sai äitikin osan mukaan leipomista varten.

Herukka-aika taitaa olla jo lopuillaan. Onneksi sain mummolassa ollessa leivottua muutamat herukkaherkut, joista laitan postauksia hieman myöhemmin. Omissa kesän alussa istutetuissa viinimarjapensaissa ei ollut tänä kesänä kuin muutama hassu marja. Ensi kesältä odotellaan jo hieman enemmän!

Vaniljainen vadelmajäädyke

Appivanhemmat tupsahtivat kylään ja illallista varten piti nopeasti loihtia jotain herkullista jälkkäriä. Olin päivää aikaisemmin ostanut torikojusta tuoreita vadelmia, joten päätin kokeilla niistä jäädykkeen tekoa. Olen aiemmin tehnyt passionhedelmäjäädykettä, johon laitettaan kananmunan keltuaiset raakana.Tämä ohje on hieman erilainen, sillä tässä massa kypsennetään ennen jäähdyttämistä. Ja täytyy sanoa, että maussa huomasi eron - tämä oli pehmeämpää ja aavistuksen parempaa. Appiukko tuntui olevan erityisen haltioissaan jälkkäristä ja tuli loppujen lopuksi siihen tulokseen, että "jos tästä tekee hyvää, niin sitten se jo on" ja appiukko on eri perso makealle. :) Hieman enemmän vaivaa joutuu tämän teossa näkemään kuin aiemmassa versiossa mutta suosittelen tätä ohjetta lämpimästi! Ohjeesta tulee n.6 hlölle.

Vaniljainen vadelmajäädyke

• 150 g vadelmia
• 2 1/2 dl kermaa
• 2 1/2 dl maitoa
• 1 vaniljatanko
• 6 keltuaista
• 1 3/4 dl sokeria
• 2 dl kermaa vaahdotettuna

Soseuta vadelmat (ulkolaiset pakastevadelmat pitää kiehauttaa) Kiehauta kerma, maito ja vaniljatangon sisus kattilassa, kun seos alkaa kuplimaan, ota pois liedeltä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri teräskulhossa vaahdoksi. Lisää kerma-maitoseos ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Laita teräskulho vesihauteen päälle ja kypsennä massaa kokoajan sekoittaen. Kun massa alkaa sakenemaan, on se kypsää. Ota kulho pois vesihauteesta ja jäähdytä se viileäksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää jäähtyneeseen massaan soseutetut vadelmat ja nostele varovaisesti lopuksi sekaan kermavaahto. Kastele annosvuoat kylmässä vedessä ja täytä vadelmajäädykkeellä. Anna jäätyä pakkasessa vähintään 6 tuntia. Tarjoa itsetehdyn kinuskikastikkeen kanssa.

Rapujuhlat

Olimme Bambiinon kanssa ystäviemme rapujuhlissa ja tein sinne jälkiruoaksi sitruunakakun. Kakun ohjeen sovelsin Kinuskikissalta täältä löytyvästä reseptistä. Kakku oli mukava uutuus, sillä siihen ei tullut kermaa ollenkaan (ellei päällä olevia koristetöpötyksiä lasketa). Muutenkin hyydytettävä osa oli melkoisen kevyt, mitä ei mausta kyllä osannut arvata. Kerma korvataan tässä ohjeessa munan valkuaisista vatkatulla vaahdolla. Jos valkuaisvaahdon käyttö tuntuu oudolta, voi sen luonnollisesti korvata esim. vatkatulla Flora Vispillä tai tavan kermalla. Tämän ohjeen mukaan tehty kakku oli juuri ja juuri sopiva 24cm vuokaan, isommassa vuoassa kakusta olisi tullut liian litteä. Rapujuhlissa meitä oli 10 henkilöä ja koko kakku katosi nopeasti iloisten juhlijoiden suihin.

Pohja

• 200g digestive-keksejä
• 75g margariinia

Murusta keksit hienoksi ja sulata margariini. Sekoita keskenään ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Nosta kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte

• 6 liivatetta
• 2 prk á 175 g Valion Bulgarian jogurtti sitruuna
• 1 prk á 250g maitorahkaa
• 200g maustamatonta tuorejuustoa (13%)
• 3/4dl tomusokeria
• 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
• 3 munanvalkuaista

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Pese sitruuna hyvin ja raasta sitruunan kuori. Halkaise raastettu sitruuna ja purista talteen mehu. Sekoita jogurtti, rahka, tuorejuusto, sokeri ja sitruunan kuoriraaste tasaiseksi sileäksi massaksi. Vatkaa munanvalkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Kiehauta sitruunan mehu ja sulata siihen lionneet liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana kokoajan sekoittaen täytteen sekaan. Nostele lopuksi varovaisesti mukaan myös valkuaisvaahto. Kaada valmis täyte keksimurun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia.

Kiille

• 2 1/2 dl hyvää hedelmälihatonta appelsiinimehua
• 3 liivatetta

Anna liivatteiden liota kylmässä vedessä n. 10 minuuttia. Ota 1/2 dl appelsiinimehusta erilleen ja lämmitä se kiehuvaksi. Sulata lionneet liivatteet kuumaan appelsiinimehuun ja anna jäähtyä hetki. Yhdistä sen jälkeen liivateseos lopun mehun kanssa ja kaada kakun päälle lusikan kautta. Anna hyytyä jääkaapissa.

Bambiino maisteli innoissaan elämänsä ensimmäisiä rapuja, mutta erityisen mieleen tuntui olevan rapujen kanssa tarjottava paahtoleipä! Kyllähän tuo rapujen syöminen melkoisen sottaista puuhaa on, mutta ah, niin hyvää, että onhan se kaiken sen sotkun arvoista. Ensi vuonna viimeistään taas uudestaan!

Koirakakku

Naapurissa vietettiin 10-vuotis syntymäpäiviä ja sankarin hartaana toiveena oli koirakakku. Tarkalleen ottaen suklaamarsipaanimäyräkoirakakku. :) Noh, aivan täysin sellaista tästä kakusta ei tullut, mutta jotain sinne päin. Lähdin hakemaan hieman Wallace & Gromit tyylistä koiruutta. Ja koska syntymäpäiväsankari on suuri suklaan ystävä, oli itsestäänselvyys, että kuorrute tulee olemaan suklainen. Täytteenä toimi vadelma-mascarpone-täyte, jonka tein tähän kakkuun tuplana. Suklaakuorrutekin on vanha tuttu ja sopi tähän käyttötarkoitukseen varsin hyvin. Koiruuden korvat, jalat ja häntä, joka ei kuvissa näy, ovat sokerimassaa. Muut osat ovat vaahtokarkkimassaa. Sokerimassa lähti aika nopeasti sulamaan kuorrutteen päällä mutta vaahtokarkkimassa sen sijaan piti hyvin. Onkohan mistään saatavilla mustaa vaahtokarkkimassaa? Itse en ainakaan millään meinaa onnistua mustaksi värjäämisen kanssa.

Tällä kertaa pääsin siis itsekin mukaan kakun leikkaamiseen ja maistelemaan lopputulosta. Mielestäni maut sopivat hienosti yhteen ja voinkin lämpimästi suositella tätä kakkua makuineen. Kiitos naapurin neidille kivoista juhlista ja onnittelut täydestä kympistä! :)

Taivaallinen omenatosca

Uusimmassa Hembakat-lehdessä oli mielenkiintoinen omenatoscan resepti. Kakun reseptin takana on ruotsissa asuvan kahvilayrittäjä Tareq Taylorin anoppi. Lehdessä kerrotaan kakun olevan niin suosittu, että kahvilan asiakkaat soittavat ja varaavat itselleen palasen etukäteen lounaan jälkiruoksi. Näillä myyntipuheilla en voinut olla kokeilematta reseptiä, joka oli vielä kaiken lisäksi aivan uskomattoman helppo!

Pohja

• 100g voita
• 2 kananmunaa
• 1 1/2 dl sokeria
• 1 1/2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 omenaa
• 1 tl kanelia

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita munasokeri-seokseen jauhot ja vaniljasokeri. Kaada lopuksi sekaan jäähtynyt voisula ja sekoita hyvin. Kaada taikina halkaisijaltaan 20-24 cm voideltuun irtopohjavuokaan. Halkaisen omenat ja poista kova keskiosa. Viipaloi omenat ja lado ne taikinan päälle. Ripottele päälle kanelia. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n.25 minuuttia. Kun otat kakun ulos uunista, nosta uunin lämpötila 200 asteeseen.

Tosca

• 50 g voita
• 3/4 dl sokeria
• 50 g mantelilastuja
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 1 rkl maitoa

Sulata voi ja sokeri kattilassa miedolla lämmöllä. Kaada sekaan jauhot ja mantelilastut, sekoita huolellisesti. Lisää lopuksi maito. Kaada lämmin toscaseos kakun päälle ja laita uuniin 200 asteseen n. 8-10 minuutiksi.

Kakku teki niin nopeasti kauppansa, että itseä jäi jopa kaivelemaan se, etten ehtinyt saada kakkua täysin jäähtymään! Uskon nimittäin, että maku paranee entisestään kun kakku on saanut makustua kylmässä yön yli. Eli uutta kakkua tekemään, ja te jotka mietitte uutta kivaa omppureseptiä syksyksi, niin tämä on se! :)