29. kesäkuuta 2010

Kesäinen Brita-kakku
















Huomasin juhannuksena, että minullahan on aukko kakku-sivistyksessä. (Todennäköisesti on vielä monta aukkoa!) Vierailimme nimittäin syntymäpäivillä ja siellä tarjoiltiin aivan mahdottoman herkullista Brita-kakkua. Sain reseptin anopilta ja googlettelin vähän yleistietoa ko. kakusta. Opin mm. että Brita-kakku on tavattoman suosittu Ruotsissa, mutta siellä sillä on monta erilaista nimeä. Yleensä etuliittenä on naisen nimi, kuten esim. Gudrun tai Rut-Aina. Kakku kulkee myös nimella Herrgårdstårta (Kartanokakku) ja Pinocciotårta. Yhtä kaikki, kyseessä siis marenkinen kakku, jonka sisältöä pystyy aika vapaasti muokkaamaan.
Siispä päätin tehdä omanlaiseni version anopilta saadusta reseptistä. Tämäkin kakku on yllättävän helppo tehdä, joskin hieman haastava käsiteltävä valmistuttuaan. Käsittelyä helpottaa huomattavasti jos kakun leikkaa heti lämpimänä varovasti kahtia ja laittaa jäähtymisen jälkeen hetkeksi pakastimeen.

Pohja

  • 250g margariinia
  • 2 dl sokeria
  • 5 keltuaista
  • 2 dl maitoa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 4 tl leivinjauhetta

Marenki

  • 5 valkuaista
  • 3 dl sokeria

Voitele levinpaperi kevyesti ja laita uuninpellille. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Vaahdota tämän jälkeen margariini ja sokeri (vatkainta ei tarvitse pestä välissä). Lisää yksitellen joukkoon munankeltuaiset ja sekoita tehokkaasti. Kaada sekaan vuorotellen maito ja vehnäjauho/leivinjauheseos. Levitä taikina uuninpellille. Levitä sen jälkeen marenki taikinan päälle. Ripottele pinnalle reippaasti hasselpähkinärouhetta. Paista 175 asteessa n. 20 minuuttia.

Täyte
  • 2 dl kermaa
  • 1 prk sitruunarahkaa
  • tilkka Cointreau likööriä
  • 1 l mansikoita pilkottuna
  • sokeria maun mukaan.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä sitruunarahkaan. Lisää sokeri maun mukaan. Levitä seos halkaistulle kakun puolikkaalle. Kaada tilkka Cointreauta pilkottujen mansikoiden päälle ja sekoita varovasti. Laita mansikat kermaseoksen päälle. Lopuksi nosta kansi täytteen päälle. Koristele esim. tomusokerilla ja tuoreilla marjoilla, sekä sitruunamelissan lehdillä.

Tähän kakkuun voi täytteitä vaihdella aivan mielensä mukaan. Rahka ei ole välttämätön. Esimerkiksi loppukesästä väliin menevät ihanat lakat! Kokeilkaa myös kirsikkaa ja vaikkapa suklaata. Kakku on todellinen kaloripommi mutta ah, niin herkullinen. Ehdoton kesäpöydän jälkkäri!


23. kesäkuuta 2010

Kuningatarmuffinsit


  • Prinsessoista kuningattariin. Meillä on aina aika ajoin kortinpeluu-iltoja ystävien kesken ja nämä marjaisat muffinsit on leivottu juurikin tätä tilaisuutta varten. Korttia lätkiessä on ihanaa mutustaa tuoreita muffinseja. Nämäkin muffinsit ovat todella helppoja ja nopeita tehdä ja maistuvat parhaalle aivan uunituoreena. Resepti on napattu Johan Åkerbergin Muffinsikirjasta.




    Taikina

    • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
    • 2 1/2 dl sokeria
    • 2 1/2 tl leivinjauhetta
    • 1/2 tl suolaa
    • 2 dl maitoa
    • 2 munaa
    • 2 tl vaniljasokeria
    • 75 g voisulaa
    • 3 dl marjoja (vadelma, mustikka, mansikka)


    Sulata margariini. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Sekoita munat, maito ja jäähtynyt voisula. Siivilöi kuivat aineet sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää sopuksi marjat. Täytä 2/3 normaalikokoisista (Minulla Pirkan Amerikan muffinivuoka) muffinsivuoista. Paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia. Tällä reseptillä tulee noin 12-14 kpl kuningatarmuffinseja.

19. kesäkuuta 2010

Prinsesstårta



Heräsin hieman myöhään tähän Ruotsin häähumuun, vaikka tällainen puoliruotsalainen mukamas olenkin. Sovimme ystäväni Miran kanssa pitävämme extemporena prinsessastudiota hänen luonaan ja tilaisuushan vaati ehdottomasti kuuluisan prinsessakakun läsnäoloa. Eikun tuumasta toimeen. Perinteinen prinsessakakku lienee vihreä, mutta jotenkin tämä vaaleanpunainen puhutteli taas enemmän. Mielestäni valkoiset koristeet sopivat tuohon vaaleanpunaiseen väriin paremmin. Käytin myös ekaa kertaa marsipaania kuorrutuksessa. Alkuperäinen prinsessakakkuhan taitaa olla nimenomaan marsipaanilla kuorrutettu, joten koin, että olisi "väärin" käyttää sokerimassaa.

Pohja on siis tehty perinteisellä 4 munan sokerikakkupohjalla 20 cm vuokaan. Kostutin kakun vaniljamaidolla. Väliin sipaisin ohuelti lemon curdia sekä mansikkahilloa. Pilkoin sekaan vielä tuoreita ihania kotimaisia mansikoita. Aitoon oikeaan prinsessakakkuun taidetaan käyttää vadelmaa, mutta tämä oli tämmöinen suomenruotsalainen versio! Lisäksi vispasin väliin kermaa ja oikasin hieman tekemällä pussista vaniljakastiketta. Itsetehty olisi ehdottomasti ollut parempi, mutta ajanpuutteen vuoksi näin tällä kertaa. Kermavaahdon yhdistin vaniljakastikkeeseen ja laitoin kerrosten väliin. Jotta sain kupolimaisen vaikutelman kakkuun, ladoin täytteitä hieman runsaammin keskelle. Tavallisesti prinsessakakun ylin kerros on tehty kermavaahdosta, jonka päälle marsipaani laitetaan, mutta minä laitoin sinne ihan oikean kannen.

Marsipaanin alle tein pikaisesti sokerikreemin, jotta kakku ei hikoile. Marsipaanin päälle sihtasin tomusokeria, kuten asianmukaisesti kuuluu tehdä. Ruusut ja kruunun tein valkoisesta ja lehdet vihreästä sokerimassasta edellisenä iltana. Sipaisin ruusuihin vielä valkeaa kimalletomua ja kruunuun liimasin sokerikuorrutteella sokerihelmiä. Helman pikkuvirheitä peitin tuollaisella silkkinauhalla, ei niitä paljoa ollut mutta parempi noin. Kakun maku oli oikein maukas ja marsipaania lukuunottamatta ei ollenkaan liian makea. Näillä eväillä seurasimme Ruotsin häähumua. Grattis Victoria & Daniel!

16. kesäkuuta 2010

Appelsiini-valkosuklaa juustokakkuset


Olen asustellut täällä Helsingissä jo kohta neljä ja puoli vuotta ja kun pari päivää sitten sain Oulun sukulaisilta puhelun, että he olisivat tulossa kyläilemään. Olin kohtalaisen innoissani. Siskoja ja veljiä lukuunottamatta omat sukulaiset eivät ole mitään ahkeria vierailijoita, joten voitte kuvitella, kuinka mukava yllätys se oli. Aamusta laitoin kaalilaatikon uuniin ja pitäähän sitä myös jotain jälkkäriä olla tarjolla, joten niinpä syntyivät nämä pienet juustokakkuset.

Ensiksi suunnitelin tekeväni ison juustokakun, mutta sitten muistin nähneeni jossain pieniä juustokakkuja, jotka olivat tehty silikonisella muffinsivuoalla. Se tuntui kivalta vaihtelulta. Nyt on hankala laittaa reseptiä juuri näille pienille juustokakkusille, mutta laitan ohjeen sen sijaan yhteen isoon juustokakkuun. Jos joku haluaa tehdä pikkusia kakkusia, niin sitten vain käyttää ohjeen raaka-aineet pieniin vuokiin. Ohje on 20cm vuoalle.

Pohja
  • 150g digestivekeksejä
  • 50g margariinia

Täyte
  • 2 dl Flora Vispiä tai muuta kermaa
  • 200g mascarponejuustoa
  • 150g appelsiinituorejuustoa
  • 1-2 rkl lemon curdia
  • puolikas levy valkosuklaata
  • 4 liivatetta
  • 1/2 dl sokeria
  • tilkka vettä

Murskaa keksit ja sulata rasva, sekoita aineet keskenään ja painele vuoan pohjalle. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa ja anna jäähtyä, yhdistä juustojen ja sokerin kanssa. Lisää vielä lemoncurdia makusi mukaan. Kiehauta pieni tilkka vettä ja sulata lionneet liivatteet joukkoon. Kaada ohuena nauhana juustoseokseen. Vatkaa kerma ja nostele se juustoseokseen. Kaada seos vuokaan ja anna jähmettyä muutaman tunnin tai yön yli. Koristele ja tarjoa.

Minulla taitaa olla jokin marmorointikausi menneillään, sillä halusin sitä raitaa myös näihin. Pienen pieni pisara oranssia pastaväriä täytteen sekaan ja varovasti käännellen vuokaan. Päällä on ihan simppelit kermapursotukset ja ananaskirsikat. Koristeluun olisi voinut sopia myös raastettu appelsiinin kuori.

11. kesäkuuta 2010

Sadepäivän raparperipiirakka

Aamu alkoi ihanan aurinkoisena ja me kävimme Tinkan kanssa pitkähköllä ja syreenintuoksuisella aamulenkillä. Mutta kuinkas ollakaan, kun päästiin kotiin, oli taivas jo tummanharmaa ja sade teki tuloaan. Sisäpäivä tiedossa, eikä siivoilu kamalasti innostanut, joten leipomiseksihan se jälleen kerran meni.

Jääkaapissa oli taas, kuinkas ollakaan, raparperia ja päätin, että kokkailen ne sieltä pois. Ravistelin hihasta tälläisen helpon sadepäivän piirakan ja se jopa onnistui!
Halusin pienehkön mutta korkean piirakan ja tein tämän 24 x 30 vuokaan, joka lienee alunperin tarkoitettu lasagnelle tms. Tässä helppo ja nopea ohje sadepäivän iloon:

  • 2 munaa
  • 2 dl sokeria
  • 150g margariinia
  • 4 1/2 dl jauhoja
  • 2 tl soodaa
  • 1tl vaniljasokeria
  • 2 dl piimää
  • 500g raparperia ja 1/2 dl sokeria

Kuori ja pilko raparperit, sokeroi ja jätä vetäytymään taikinan teon ajaksi. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vuorotellen joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sula margariini. Kaada lopuksi mukaan piimä ja sekoita tasaiseksi. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja ripottele päälle raparperit. Paista 200 asteessa uunin keski/alatasolla n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoa esim. vaniljakastikkeen kera.

Ennen paistamista ripottelin raparperien päälle vielä hieman tummaa muscovadosokeria. Myös esim. kaneli saattaisi sopia hienosti raparperin kanssa. Piirakasta tuli oikein mehevä ja sopivan raparperinen. Jos makeanhammasta oikein kolottaa, kannattaa käyttää hieman enemmän sokeria kun laittaa raparperit vetäytymään.

6. kesäkuuta 2010

M&M Moussekakku


Mariannea ja mansikkaa, niistä on tämä kakku tehty. Ihanan raikas ja kesäinen, ehkä paras kakku mitä olen pitkään aikaan maistanut. Tämä on myös blogin ensimmäinen hyydykekakku ja edelleen mennään linjalla ei liian vaikea, eikä liian makea. Tässä ohje 20cm vuokaan:

Pohja

  • 150 g digestivekeksejä
  • 50 g margariinia
Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sulata margariini. Sekoita ainekset ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Mariannemousse

  • 2 dl kermaa
  • 1 pss á 150g mariannerouhetta
  • 1 prk rahkaa
  • 0,5 dl sokeria
  • 4 liivatetta
  • 0,5 dl kiehuvaa vettä
Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma ja lisää siihen mariannerouhe, rahka ja sokeri. Kiehauta vesi ja lisää vähintään 10 minuuttia lionneet liivatteet kiehuvaan veteen ja sekoita voimakkaasti. Tämän jälkeen valuta vesi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mousseen. Kaada seos vuokaan keksimurun päälle ja nosta takaisin jääkaappiin. Anna hyytyä vähintään puoli tuntia ennen seuraavaa kerrosta.

Mansikkamousse

  • 2 dl kermaa
  • puoli purkkia rahkaa
  • 4 dl mansikoita
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 tl vanilliinisokeria
  • 4 liivatetta
  • tilkka kiehuvaa vettä
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat. Vatkaa kerma ja lisää sen jälkeen sekaan rahka ja sokerit. Kiehauta vesitilkka ja lisää vähintään 10 minuuttia lionneet liivatteet vesitilkkaan voimakkaasti sekoittaen. Kaada liivateseos mansikkasoseeseen. Tämän jälkeen voit yhdistää mansikkasoseen ja kerma-rahkaseoksen. Kaada mansikkamousse vuokaan mariannemoussen päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi.

Valmis mansikkamousse on miedon vaaleanpunaista. Sain mousseen tuollaista marmorointia laittamalla ihan lopussa, ennen vuokaan kaatoa, pisaran pinkkiä pastaväriä sekaan ja kääntelemällä moussea varovasti, jotta siihen jäi kiva raidoitus. Lisäksi käytin valmistuksen aikana vuoan reunoilla reunakalvoa, sillä kakusta tulee hieman korkea. Sen lisäksi lopputulos on paljon sileämpi reunakalvoa käyttäessä. Koristeluun käytin kermaa, puolikkaita mansikoita ja juustohöylällä höylättyä valkosuklaata. Kokeilkaa ihmeessä tätä herkkua!


4. kesäkuuta 2010

Suklaapommit




Minulla on ollut tässä pitkin kevättä ja alkanutta kesää projekti, jonka aikana olen yrittänyt kuluttaa jauhoja ym. tarvikkeita loppuun meidän kaapeista ja komeroista. Tarkoitus olisi muuttaa uuteen kotiin tässä jossain vaiheessa ja puolitäysien jauhopussien kuljettaminen paikasta toiseen tuntuu jokseenkin hölmöltä. Lisäksi mies lähti taas maailmalle, joten minähän aloin leipomaan.

Halusin tehdä jotain yksinkertaista ja nopeaa ja päädyin suklaamuffinsseihin. Suklaamuffinsseistakin taitaa olla tuon tuhatta ohjetta, mutta minä laitan tähän lempparini ja oikein suklaisen sellaisen. Nämä menevät ihan tällaisenaan, uunituoreena vaikkapa kylmän maitolasillisen kanssa. Tai sitten voit valmistaa herkullisen kuorrutteen jäähtyneiden muffinsien päälle ja tarjota näyttävästi kahvipöydässä, takuuvarma menestys!
Näihin muffinsseihin voi käyttää ihan mitä suklaata haluaa, tummaa, maitosuklaata, Pätkistä tai Geishaa. Itse laitoin Fazeriina, joka on henkilökohtainen suosikkisuklaa ja voi että olivat hyviä! Takinista tulee n. 12 kpl reilumman kokoisiin muffinssivuokiin.

Takina
  • 100g margariinia
  • 2dl sokeria
  • 2 munaa
  • 1 dl maitoa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl tummaa kaakaojauhetta
  • 1 tl vanilliinisokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • n. 150g lempisuklaata karkeaksi rouhittuna
Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat sekaan yksitellen ja tehokkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinan sekaan vuorotellen maito ja siivilän läpi jauhoseos. Rouhi suklaa karkeasti ja kääntele lopuksi taikinan sekaan. Nostele taikina vahvoihin vuokiin ja täytä n. 2/3 osaa vuoista. Taikina on suklaan vuoksi hieman kokkareista, joten tasoita sitä varovasti reunoja kohti, näin muffinsit paistuvat kauniimmin. Paista herkkuja 200 asteessa keskitasolla n. 20 minuuttia. Nauti sellaisenaan tai koristele.

Näihin tein tosiaan vielä kuorrutteen päälle, mutta muffinssit maistuvat erinomaisesti myös ilman. Tässä ohje kuorrutteeseen.

Kuorrute

  • 100g margariinia
  • n. 400g tomusokeria
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • muutama pala sulaa tummaa suklaata
  • tilkka maitoa

Sekoita tomusokeri rasvaan vähän kerrallaan, lisää kaakaojauhe. Tarkkaile kuorrutteen jämäkkyyttä. Lisää loppuvaiheessa sula, hieman jäähtynyt suklaa ja sekoita. Lisää vielä maitoa reilu ruokalusikallinen. Jos kuorrute on todella jämäkkää, voit lisätä maitoa hieman. Kuorrutteen pitäisi olla pursoituskelpoinen, jolloin sitä kuluu enenmmän mutta sen voi levittää muffinssin päälle myös veitsellä.





2. kesäkuuta 2010

Mansikkapiilot

Näitä helppoja herkkuja olen tehnyt muutamaan otteeseen ja ne ovat erityisesti talon miesväen mieleen. Nämäkään eivät ole liian makeita ja niiden kanssa sopii mainiosti esim. vaniljajäätelö- tai kastike. Ohje on vanha, aikoinaan Sunnuntain täysjyvävehnäjauho-pussista napattu. Minä olen käyttänyt täytteenä aina mansikoita, mutta esim. raparperi, omena tai muut marjat sopivat näihin myös vallan hyvin, eli eikun mielikuvitusta kehiin!

Olen todennut näitä muutamaan otteeseen tehtyäni, että reseptiä voisi hieman muokata, jotta taikina olisi helpommin käsiteltävää. Laitankin sen tähän omana versionani. Taikinasta tulee noin 12 kpl. Käytän itse silikonista muffinsivuokaa näiden tekoon.

Taikina
  • 200g margariinia
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääri taikina kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia.

Täyte
  • n. 4dl marjoja
  • marjojen makeudesta riippuen 1/2-1 dl sokeria
  • 1 1/2 rkl perunajauhoja
Soseuta marjat haarukalla ja lisää joukkoon sokeri ja perunajauhot. Kauli osasta vetäytynyttä takinaa levy jauhoitetulla alustalla ja ota lasilla ns. kansipalat. Jaa loput taikinasta vuokiin pohjalle ja reunoille. Täytä syvennykset marjasoseella ja asettele kansipalat päälle. Paista uunin keskitasolla 200 astetta ja n.20min. Anna jäähtyä hyvin ja irroita sen jälkeen varovasti vuoista. Mansikkapiilot ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä ja jääkaappikylmänä tarjoiltuna.