Rahkapiirakka

Työpaikkani ruokalassa on aina perjantaisin myytävänä piirakoita, leipää ja pullaa kotiin. Viimeksi nappasin sieltä mukaani rahkapiirakan. Piirakasta ei tosin jäänyt hirveästi viemisiä kotiin, sillä tuhosimme siittä yli puolet työkavereiden kanssa iltapäiväkaffeilla. Piirakka oli niin hyvää, että päädyin leipomaan samantyyppistä myös kotona. Lisäilin tähän rahkapiirakkaan boysenmarjojen ja vadelmien jämät, jotka jäivät yli Oskarin ristiäiskakun koristelusta. Periaatteessa tähän rahkapiirakkaan voisi lisäillä melkeinpä mitä marjoja tahansa tai sitten tarjota ihan sellaisenaan. Piirakka on tehty 26cm vuokaan.

Pohja

• 125 g margariinia
• 1 1/2 dl sokeria
• 1 muna
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Vaahdota rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Sekoita lopuksi nopeasti mukaan kuivat aineet. Painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille.

Rahkatäyte

• 2 prk rasvatonta maitorahkaa
• 1/2 dl maitoa
• 1/2 dl kermaa
• 2 kananmunaa
• n. 1 1/2 dl sokeria
• 1 tl sitruunan raastettua kuorta
• 1 tl vaniljasokeria
• (marjoja)

Pese sitruunan kuori ja raasta se. Sekoita kaikki aineet (marjoja lukuunottamatta) keskenään vatkaimella tasaiseksi massaksi ja kaada taikinan päälle. Lisää lopuksi sekaan marjat niin halutessasi. Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa n.35 minuuttia. Jäähdytä piirakka kokonaan, mieluiten jääkaappikylmäksi, ennen tarjoilua.