Porkkanamuffinssit

Maustekuume. Kyllä, se minulla on ollut nyt jo tovin. Kakkuihin ja leivonnaisiin, jopa ruokiin olen innolla heitellyt reippaasti mausteita. Samalla olen huomannut, että oma maku on menossa kokoajan riisutummaksi. Toki jokin ihana daim-suklaa-nougat-kinuski leivos on eittämättä hyvää, mutta omat mieltymykset ovat menossa yksinkertaisempaan suuntaan. Tämä ei kuitenkaan missään nimessä tarkoita sitä, ettenkö jatkossakin tekisi näitä pätkis-vaahtokarkki-kookosananas kakkuja! ;) Tänään jakoon pääseekin porkkanamuffinssien ohje. Kostean kurpitsakakun jälkeen jäi himo vastaavaan makuun ja sitä kautta syntyivät nämä muffinssit. Jäähtymisen jälkeen nämä eivät säilyneet paria tuntia pitempään. Ohjeesta tulee n. 15 isohkoa muffinssia.

Porkkanamuffinssit

• 4 kananmunaa
• 4 dl fariinisokeria
• 200 g margariinia
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• n. 5 dl raastettua porkkanaa

Sulata rasva ja anna jäähtyä. Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää taikinaan. Kaada lopuksi sekaan sula jäähtynyt rasva ja porkkanaraaste. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina muffinssivuokiin ja paista 170 asteessa n. 20-25 minuuttia. Kuorruta muffinssit jäähtymisen jälkeen ja nosta kylmään. Yön yli levättyään muffinssit maistuvat entistä paremmilta.

Kuorrute

• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• n. 2 dl tomusokeria
• yhden sitruunan raastettu kuori
• puolikkaan sitruunan mehu
• hyppysellinen suolaa

Notkista tuorejuusto ja lisää tomusokeri. Sekoita tasaiseksi massaksi. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori tuorejuustoseoksen sekaan, lisää hyppysellinen suolaa ja purista lopuksi mukaan puolikkaan sitruunan mehu. Kuorruta muffinssit ja koristele mantelilastuilla.