Perunainen kanttarellipiirakka

Monesti parhaimmat reseptit tulee eteen aivan sattumalta, niin tämäkin. Olimme ystäväni kanssa heinäkuun alussa Lahdessa Summer Up-festareilla. Kun me illan päälle kömmimme takaisin majapaikkaamme ystävämme mökille, oli pirtin pöydällä odottelemassa pellillinen kanttarellipiirakkaa. Rohmusimme oitis piiraasta puolet ja kun leipurit saapuivat takaisin pirttiin, kinusin tietysti myös ohjetta. Leipuri itse oli heittänyt ainekset lonkalta ja ei oikein muistanut mitä ja ennen kaikkea, kuinka paljon aineksia piirakkaan oli uponnut. 
Kotiin päästyäni aloin kehittelemään ohjetta ja parin kokeilun jälkeen sain piirakasta oikein mukiinmenevän. Sittemmin olenkin tehnyt tätä usein ihan vain iltapalaksi (tyttömme synttäreiden lisäksi) ja aina se meinaa loppua kesken. 
Ohje on yhteen pellilliseen piirakkaa.

Pohja

• 5-6 keskikokoista keitettyä perunaa
• 75 g voita
• 1 rkl maitoa
•  2 munaa
• n. 3 dl jauhoja

Survo keitetyt (lämpimät) perunat voin kanssa ja lisää sekaan myös maitotilkka. Anna jäähtyä ennenkuin lisäät munat ja jauhot. Alusta taikina kimmoisaksi ja painele sen jälkeen leivinpaperilla vuoratun uuninpellin päälle.

Täyte

• 300 g kanttarelleja
• 1 iso sipuli
• 100 g kevytmeetvurstia
• (voita paistamiseen)
• 1 prk á 200g kevyt creme fraichea
• 2 iso tai 3 pientä munaa
• suolaa
• pippuria
• n. 100 g juustoraastetta

Paista kanttarelleja keskilämmöllä kuivalla pannulla kunnes neste on haihtunut. Lisää sen jälkeen voi ja nosta lämpöä. Lisää myös sipuli ja kuullota ne kantarellejen kanssa voissa. Kuutioi kevytmeetvursti sekaan ja nosta täytteet jähtymään. Vatkaa ranskankerma ja munat sekaisin, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele paistetut täytteet pohjan päälle. Kaada ranskankermaseos täytteiden päälle ja ripottele lopuksi pinnalle hieman juustoraastetta. Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa n.30-40 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Huom! Tein tätä samaa piirakkaa myös gluteenittomana versiona puolikkallaa ohjeella pienempään uunivuokaan ja korvasin vehnäjauhot kaurahiutaleilla. Sekin toimi hyvin! :)